[发明专利]一种水芹叶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜加工工艺，特别是涉及一种水芹叶加工工艺。 

背景技术

水芹不但有很多的药用价值还含有丰富的营养物质，其产量高而稳，病虫害少，是无公害食品。水芹菜对天气和生长环境基本没有要求，而且是堵冬缺的品种之一，根据有关资料显示它亩产量可达到3000公斤左右，最高产量可达5000公斤以上。科学研究发现水芹叶营养成分丰富，芹菜叶中胡萝卜素、VC、VB、蛋白质、钙等含量均超过茎，水芹叶含水率高，在微生物和酶的作用下很容易腐烂变质，干制是延长贮存期有效的方法之一，干制后质量减轻、体积显著缩小、便于运输、食用方便、无需冷藏、无需添加防腐剂、产品营养丰富、易于长期保藏，芹菜叶在脱水加工过程中的色泽保持是产品加工的关键。 

发明内容

本发明提供一种水芹叶加工工艺，其具体步骤如下： 

1.一种水芹叶加工工艺，包括下述工艺步骤：

（1）原料的准备：选用新鲜的水芹，要求无污染、无蛀虫；

（2）择拣：出去烂叶、老叶、茎，选用嫩枝叶；

（3）清洗：用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢；

（4）护色：沸水漂烫1min，漂烫时加入护色剂；

（5）冷却：漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30℃；

（6）干燥：冷却后，适当沥水，进行微波干燥。

  

优选的，步骤（4）中护色剂为1%食盐、0.8%CaCL₂、10mg/kg硫酸铜。

  

优选的，步骤（6）中水芹叶微波干燥物料厚度为0.5cm，微波时间为15min。

有益效果：本发明提供一种水芹叶加工工艺，其步骤包括原料的准备、择拣、清洗、护色、冷却、干燥。通过加工后，延长了水芹叶的贮存期，而且质量减轻、体积缩小、便于运输、无需添加防腐剂，适合长期储存。加工过程中护色剂的加入可以起到灭酶、杀菌、驱除水芹叶组织中气体等作用，可以保护水芹叶的色泽、提高保存稳定性。微波干燥15min后，产品复水率为7.62，感官评分13.8，水芹叶品质最佳，复水性最好。 

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。 

本发明提供一种水芹叶加工工艺，其具体步骤如下： 

1.一种水芹叶加工工艺，包括下述工艺步骤：

（1）原料的准备：选用新鲜的水芹，要求无污染、无蛀虫；

（2）择拣：出去烂叶、老叶、茎，选用嫩枝叶；

（3）清洗：用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢；

（4）护色：沸水漂烫1min，漂烫时加入护色剂；

（5）冷却：漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30℃；

（6）干燥：冷却后，适当沥水，进行微波干燥。

  

优选的，步骤（4）中护色剂为1%食盐、0.8%CaCL₂、10mg/kg硫酸铜。

  

优选的，步骤（6）中水芹叶微波干燥物料厚度为0.5cm，微波时间为15min。

  

本发明提供一种水芹叶加工工艺，其步骤包括原料的准备、择拣、清洗、护色、冷却、干燥。通过加工后，延长了水芹叶的贮存期，而且质量减轻、体积缩小、便于运输、无需添加防腐剂，适合长期储存。加工过程中护色剂的加入可以起到灭酶、杀菌、驱除水芹叶组织中气体等作用，可以保护水芹叶的色泽、提高保存稳定性。微波干燥15min后，产品复水率为7.62，感官评分13.8，水芹叶品质最佳，复水性最好。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。