[发明专利]一种玫瑰花酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒及其制备方法，更具体地涉及一种玫瑰花酒及其制备方法，属于植物活性成分提取及酿酒技术领域。

背景技术

玫瑰花中含有重要呈色物质，其通常称为花青素或花色素，是一种广泛存在于植物中的水溶性色素，隶属于黄酮类化合物，多以糖苷形式存在，也称为花色苷，并且玫瑰花中花色苷的主要成分为矢车菊花色苷-3-葡糖糖苷。由于合成类色素在人体内的代谢产物具有毒副作用，而花青素类物质是天然色素，其具有色泽鲜艳和天然的玫瑰清香、且具有优异的抗氧化活性如能够清除羟基自由基、超氧阴离子等，因而被广泛应用于饮料、酒水、糖果等食品领域的着色加工之中。

现有技术中已有诸多有关花青素提取和应用的相关工艺报道，例如：

李升锋等(“玫瑰茄花青素提取条件优化研究”,广东农业科学,(11),83-88,2006年)运用四因素二次回归正交旋转组合设计实验，对温度、时间、料液比、乙醇浓度等影响花青素提取率的因素进行研究，并通过贡献计算法对其作用的大小进行了排序。

郭艳等(“玫瑰花青素的微波法辅助提取工艺研究”,中国食物与营养,(12),42-44,2009年)报道了一种采用微波技术从玫瑰花中提取花青素的工艺，并通过正交实验确定了提取的最佳工艺参数。该工艺能够有效缩短提取时间，减少花青素在提取中的损失。

廉波等(“东北家玫瑰红色素的提取及应用研究”,安徽农业科学,39(28),17540-17541,2011年)报道了一种采用酸性乙醇溶液提取玫瑰花中红色素的方法，并研究了添加剂、酸碱、光和热对色素的稳定性影响。

CN102477026A的专利申请也公开了一种微波辅助提取玫瑰花青素的工艺，其工艺简单、产品纯度高，具有广泛的应用前景。

尽管现有技术中已存在多种花青素的提取工艺，但不断完善或改进现有的提取工艺以最大程度的实现花青素的提取或者缩短工艺流程，这些仍然是广大科研工作者的目标。

本发明人针对现有提取工艺的缺点以及花青素类物质的独特属性，通过大量的文献阅读和实验探究而开发了一种新型的花青素提取工艺，并将其与酒酿工艺相结合而研究了具有保健、养生、美容等多重功效的玫瑰花酒，且其色泽鲜艳、持久留香，具备广泛的市场前景。

发明内容

为了研究新型的玫瑰花酒及其制备方法，本发明人对此进行了大量深入的研究，在付出了充分的创造性劳动和经过深入的科学探究后，从而完成了本发明。

具体而言，本发明主要涉及一种玫瑰花酒及其制备方法。

更具体而言，本发明涉及两个方面，第一个方面，本发明涉及一种玫瑰花酒的制备方法，所述方法包括按照如下步骤：

A、原料预处理；

B、配制复合提取剂；

C、提取处理；

D、提纯精制处理；

E、调制工艺。

在本发明的所述玫瑰花酒的制备方法中，所述步骤A具体可为：

A、原料预处理

采集玫瑰花瓣，用质量百分比浓度为0.05-0.1％的甲酸水溶液润湿清洗或漂洗1-2分钟，滤除多余水分，自然晾干，再粉碎至50-100目，即可得到玫瑰花粉末。

在本发明的所述玫瑰花酒的制备方法中，所述步骤A中的甲酸水溶液的使用量并无特别的限定，只要能够将玫瑰花瓣进行润湿清洗1-2分钟即可，或者说只要能够将玫瑰花瓣均匀地在甲酸水溶液进行漂洗适当时间如1-2分钟即可。

在本发明的所述玫瑰花酒的制备方法中，所述步骤B具体可为：

B、配制复合提取剂

将吡啶盐化合物与助剂按照一定比例混合，然后加入添加剂，所述添加剂为N-甲基吡咯烷酮和β-环糊精的混合物，于30-40℃下搅拌10-15min，混合均匀，得到所需复合提取剂。

在本发明的所述玫瑰花酒的制备方法中，所述步骤B中的吡啶盐化合物为N-己基吡啶四氟硼酸盐、N-己基吡啶六氟磷酸盐、N-丁基吡啶四氟硼酸盐、N-丁基吡啶六氟磷酸盐中的任意一种。

在本发明的所述玫瑰花酒的制备方法中，所述步骤B中的助剂为N,N’,N”-三正丙基柠檬酰胺、N,N’,N”-三正丁基柠檬酰胺中的任意一种。

在本发明的所述玫瑰花酒的制备方法中，所述步骤B中吡啶盐化合物与助剂的重量比为1:0.2-0.6，例如可为1:0.2、1:0.3、1:0.4、1:0.5或1:0.6，优选为1:0.4。