[发明专利]降胆固醇饮料

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及一种降胆固醇的饮料。

背景技术

众所周知，内源胆固醇和食物胆固醇移动到小肠中，约50％被吸收到肠中(Bosner，M.S.，Ostlund R.E.，JR.，Osofisan，O.，Grosklos，J.，Fritschle，C.，Lange，L.G.1993)。根据这些事实，防止胆固醇被肠吸收的机制对于那些努力发现防治与胆固醇相关的疾病的人具有特殊的意义。

在许多植物诸如豆、谷物、木材、动物脂等中天然存在的植物甾醇或植物甾烷醇(stanol)是无毒的。植物甾醇包括谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇，而植物甾烷醇包括谷甾烷醇、菜油甾烷醇。为了方便，在本文中它们都称为植物甾醇。

尽管植物甾醇具有这些有用的功能，但由于植物甾醇的物理性质，即，在水和油中的溶解性都很差，其很难应用于饮料中。

发明内容

本发明通过调整乳化剂的种类及用量，得到稳定的水包油乳液，既可降低总胆固醇，还可明显降低甘油三酯，特别是通过植物留醇的降脂作用，获得了良好的降脂效果。因此，本发明提供了一种降胆固醇的饮料及其制备方法，通过以下技术方案实现：

一种降胆固醇的饮料，包含植物甾醇、聚甘油脂肪酸酯，其特征在于，由以下方法制成：将植物甾醇和聚甘油脂肪酸酯的混合物在110-200℃下热熔化；将熔化的混合物与果汁、水合并；在5000至10000rpm下搅拌所得到的合并物，得到胶束形式的分散体；其中，所述植物留醇的重量占水性饮料总重量的0.2%?5%，聚甘油脂肪酸酯占所述饮料中的乳化剂总重量的0.1%?60%；其中聚甘油脂肪酸酯的亲水亲酯平衡值为12到15。

一种降胆固醇的饮料，包含植物甾醇、蔗糖脂肪酸酯，其特征在于，由以下方法制成：将植物甾醇和蔗糖脂肪酸酯的混合物在110-200℃下热熔化；将熔化的混合物与果汁、水合并；在5000至10000rpm下搅拌所得到的合并物，得到胶束形式的分散体；其中，所述植物留醇的重量占水性饮料总重量的0.2%?5%，聚甘油脂肪酸酯占所述饮料中的乳化剂总重量的0.1%?60%；其中蔗糖脂肪酸酯的亲水亲酯平衡值为10到16。

本发明制备的降胆固醇饮料中，形成的包含植物留醇的油相液滴小于2微米，可充分提高它们的生物利用度，发挥其降血脂作用。其中，植物留醇对降低人体总胆固醇及低密度脂蛋白有效，降低人体罹患心血管病的风险。

具体实施方式

植物甾醇与聚甘油脂肪酸酯，或蔗糖脂肪酸酯混合，并在其熔点附近加热，将熔化的混合物冷却固化，然后粉碎成为粉末。通过在果汁的水中高速搅拌所述粉末，可制备植物甾醇的水分散体。

实施例1

将20g植物甾醇和10g聚甘油脂肪酸酯的混合物在110℃下热熔化；将熔化的混合物与300g苹果果汁、700g水合并；在7000 rpm下搅拌所得到的合并物，得到胶束形式的分散体；其中，聚甘油脂肪酸酯的亲水亲酯平衡值为12。

实施例2

将50g植物甾醇和30g蔗糖脂肪酸酯的混合物在120℃下热熔化；将熔化的混合物与350g芒果果汁、650g水合并；在8000 rpm下搅拌所得到的合并物，得到胶束形式的分散体；其中蔗糖脂肪酸酯的亲水亲酯平衡值为14。