[发明专利]一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法

权利要求书

1.一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

S1. 选料：选取颗粒饱满、无包壳、无灰渣、无霉烂的高粱为原料；

S2. 原料处理：原料按重量配比计，向盛水的容器中加入高粱1000份，水的加入量为水面高出高粱面5～10cm，浸泡时间为36～48h，浸泡12h后淘洗换水，淘洗换水的次数≥2次；

S3. 煮沸：将浸泡淘洗过的高粱放入沸水中进行煮沸，煮沸过程中搅动高粱，煮沸至高粱的爆口率≥70%时捞出，沥干水分待用；

S4. 蒸煮：将上述沥干水分的高粱自上汽后蒸煮50～70min；

S5. 发酵：待蒸煮后的高粱冷却至温度为23～28℃时加入8～15份的糖化菌、0.3～2份的产酒酵母和0.1～0.3份的产香酵母，混合均匀后置于发酵罐中，密封发酵罐并将发酵罐口上方包裹棉质物进行发酵，所述发酵在发酵室中进行，发酵室在发酵前采用紫外杀菌3.5～4.5h，调节发酵室的温度使发酵罐中发酵品的温度控制在29～42℃，发酵时间为36～48h，待发酵品温度降到29～31℃时停止发酵，得呷酒；

S6. 压榨及过滤：将呷酒倒入压榨机中进行压榨，压榨汁过30～60目筛，收集呷酒滤液；

S7. 调味：包括以下子步骤：

S71. 称量：按下述重量份称取各原料，呷酒滤液80～120份、红糖3～8份、蒸馏酒3～8份、枸杞1～3份、红枣1～3份；

S72. 熬制糖浆：将红糖用小火熬制8～15min成糖浆，待用；

S73. 混合调味料：在蒸馏酒中加入枸杞、红枣，用小火加热至蒸馏酒沸腾，与熬制的糖浆混合均匀，并浸泡24～36h；

S74. 过滤及调味：将浸泡后的调味料过30～60目筛，收集调味料滤液，并与呷酒滤液混合均匀；

S8. 灌装：将混合均匀的呷酒液在90～95℃的温度下灭菌3～5min，灭菌后立即进行热罐装，封口后冷却至常温，制的成品纯天然绿色保健呷酒液。

2.如权利要求1所述的一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，其特征在于，所述糖化菌为根霉、毛霉或米曲霉中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，其特征在于，所述产酒酵母为酒精酵母。

4.如权利要求1所述的一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，其特征在于，所述产香酵母为安琪生香酵母。

5.如权利要求1所述的一种纯天然绿色保健呷酒液的制备方法，其特征在于，所述蒸馏酒为白酒、白兰地、威士忌或朗姆酒中的任意一种。

6.用权利要求1-5中任意一项所述的方法制备的纯天然绿色保健呷酒液。