[发明专利]一种白心番石榴果糕及其制备方法

权利要求书

1.一种白心番石榴果糕，其特征在于，以重量份计其组分为：白心番石榴汁40-50份，蔗糖15-20份，麦芽糊精15-20份，柠檬酸5-10份，苹果酸5-10份，果胶2-4份，海藻酸钠0.5-1份，天然色素0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的白心番石榴果糕，其特征在于，以重量份计其组分为：白心番石榴汁43-47份，蔗糖16-19份，麦芽糊精16-29份，柠檬酸6-9份，苹果酸6-9份，果胶3-4份，海藻酸钠0.6-0.9份，天然色素0.2-0.4份。

3.根据权利要求2所述的白心番石榴果糕，其特征在于，以重量份计其组分为：白心番石榴汁45份，蔗糖17份，麦芽糊精18份，柠檬酸8份，苹果酸8份，果胶3份，海藻酸钠0.7份，天然色素0.3份。

4.权利要求1所述的白心番石榴果糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)挑选成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，先用清水将果实表面清洗干净，然后浸泡于质量浓度为1g/L漂白粉的水中进行消毒，再用清水冲洗干净，手工剥皮切成小块置于容器中；

(2)加入为番石榴小块质量0.5倍的清水搅拌，加入打浆机打浆，所得的浆渣再加入浆渣质量0.5倍的清水，搅拌均匀后在打浆机复打，2次打浆所得的果酱均匀混合得到番石榴原浆；

(3)加热番石榴原浆进行灭菌，灭菌后立即冷至室温，用双层细纱布对番石榴原浆进行粗过滤；

(4)果胶加入适量的温开水直至完全溶胀化开制得果胶液，蔗糖、麦芽糖精加入一定量的水边搅拌边加热熬煮至85-90℃制得糖溶液，然后将果胶液与糖溶液混合均匀；

(5)在柠檬酸、苹果酸加入水直至完全溶解制得复合酸溶液，将复合酸溶液、果胶与糖溶液加入过滤后的番石榴果浆搅拌均匀，加入天然色素；

(6)将调配后的果浆打入均质机进行均质处理，均质冷却后，切成小块，消毒包装。

5.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：白心番石榴浸泡于漂白粉水中的时间为10～15min。

6.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：所用打浆机是筛孔D＝0.8mm的打浆机。

7.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：番石榴灭菌加热温度为80-85℃。

8.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：蔗糖、麦芽糖精的熬煮时间为20min。

9.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：加入的天然色素是茶黄色素、茶绿色素、黑加仑红、红花黄、红米红、可可壳色、辣椒橙、萝卜红、酸枣色、玉米黄紫草红、紫胶红天然色素中的一种。

10.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：均质处理的均质压力为20MPa。