[发明专利]一种菠菜鸡排及其制备方法

权利要求书

1.一种菠菜鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、籼米20-30、菠菜10-20、虾壳8-12、柠檬片4-6、红豆糕4-6、蔓越莓8-12、菊花汁6-8、木瓜汁4-6、蟹味菇4-6、石榴叶2-4、菠萝皮1-3、余甘子1-3、芒果核1-3、山楂2-4、陈皮2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为:

猪肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡枞菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3；

助剂的制备方法为：

一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；

二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；

三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；

四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。

2.根据权利要求1所述的一种菠菜鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

一、将石榴叶、菠萝皮、余甘子、芒果核、山楂和陈皮混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；将虾壳的头部和壳内杂物去除，与柠檬片一起放在营养滤汁中浸泡30-40分钟后，放在油锅中炸至酥脆，冷却后，与红豆糕混合，干燥，研磨成虾壳粉；

二、将虾壳粉、助剂、菊花汁、木瓜汁、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；

三、将蟹味菇和菠菜在开水中焯一下，再剁成碎末，与蔓越莓混合后撒到籼米中，加适量水煮成菠菜饭；将脆浆粉和助剂混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；

四、最后，在腌制后的鸡排上裹上菠菜饭，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到菠菜鸡排。