[发明专利]一种木瓜薏米鸡排及其制备方法

说明书

技术领域：

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种木瓜薏米鸡排及其制备方法。

背景技术：

鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 

鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种木瓜薏米鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种木瓜薏米鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、薏米仁20-30、木瓜10-20、韭菜籽4-6、魔芋粉6-10、椰汁糕6-8、藕粉8-12、黄瓜汁12-16、苦瓜叶2-4、山楂核1-3、芒果叶1-3、天荞麦根2-4、无花果叶2-4、山药1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为:

猪肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡枞菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3；

助剂的制备方法为：

一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；

二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；

三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；

四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。

一种木瓜薏米鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

一、将山楂核、芒果叶、天荞麦根、无花果叶和山药混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；将韭菜籽研成细粉，与魔芋粉、藕粉混合加入到黄瓜汁中，搅拌均匀，得到黄瓜糊；

二、将营养滤汁中加入黄瓜糊、助剂、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌，得到腌制液；将鸡排与腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；

三、取木瓜的食用部分，切成碎丁，与薏米仁混合后加入适量水，煮成木瓜薏米饭；将椰汁糕揉碎，与脆浆粉混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；

四、最后，在腌制后的鸡排上裹上木瓜薏米饭，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到木瓜薏米鸡排。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将木瓜和薏米仁融合在一起包裹在鸡排外，使得鸡排更加美味，营养更加丰富，腌制液、韭菜籽等的运用，使得制的的鸡排具有润五脏、养血明目、抗衰老、养颜解毒等功效。

具体实施方式：                         

一种木瓜薏米鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡腿肉230、薏米仁25、木瓜15、韭菜籽5、魔芋粉8、椰汁糕7、藕粉10、黄瓜汁14、苦瓜叶3、山楂核2、芒果叶2、天荞麦根3、无花果叶3、山药2、酱油15、五香粉5、味精2、盐4、姜粉2、脆浆粉22和助剂15；

助剂中各原料组分的重量配比为:

猪肥膘15、芝士焗土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡枞菌7、虾仁15、当归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2；

助剂的制备方法为：

一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；

二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；

三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；

四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。

一种木瓜薏米鸡排的制备方法，包括以下步骤：