[发明专利]一种麻辣凤爪及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣凤爪，其特征在于，由以下原料按重量份计配制而成，冷冻鸡爪200～280份、辣椒50～100份、食用盐15～22份、白砂糖3～5份、酱油1.5～2.5份、鸡精6～8份、味精4～5份、食品添加剂1～1.2份。

2.根据权利要求1所述的麻辣凤爪，其特征在于，食品添加剂是按百分数比为呈味核苷酸二钠(I+G)∶三聚磷酸钠∶D-异抗坏血酸∶钠双乙酸钠∶脱氢醋酸钠∶山梨酸钾∶乳酸链球菌素∶红曲红∶β-胡萝卜素∶乳酸钠＝14.23％∶9.50％∶23.74％∶28.49％∶1.19％∶0.95％∶4.75％∶0.09％∶7.60％∶9.60％的比例组成。

3.一种如任意权利要求1～2所述的麻辣凤爪的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)熬制辣椒水：辣椒采用斩切后的新鲜辣椒，按照辣椒和水的重量比1：4～1：8，在100℃下熬制30～50min，得到新鲜的辣椒水；

2)解冻、切分：以冷冻鸡爪为原料，使用切分机将解冻后的凤爪切分成碎爪，沥干血水，经漂洗后备卤；

3)卤制：以步骤2)中制备的碎鸡爪为原料，加入五香调料250～350份和水400～600份，在95～100℃下蒸煮5～10min，卤制后将碎鸡爪冷却至25℃，以备腌制；

4)腌制：以步骤3)卤制的碎鸡爪为原料，加入食用盐15～22份，在25℃下腌制10～12h，卤制后将碎鸡爪冷却至25℃，以备拌料；

5)拌料：以步骤4)中腌制的碎鸡爪为原料，加入辣椒水400～550份，食品添加剂1～1.2份，白砂糖3～5份，酱油1.5～2.5份，鸡精6～8份，味精4～5份，并进行拌料；

6)包装：将拌料后的凤爪按计量用食品塑料袋盛装后，最终产品以真空包装密封；

7)杀菌：将包装好的产品采用辐照杀菌。

4.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤1)中冷冻鸡爪的解冻是在25℃下10～12h完成。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤2)中五香调料是按百分数比为花椒∶八角∶三奈∶香果∶砂仁∶胡椒＝30％∶15％∶7.5％∶15％∶7.5％∶25％的比例组成。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤4)中拌料的温度是25℃，拌料过程是在20min内完成。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤6)中辐照杀菌的辐照剂量为2～4kGy。