[发明专利]一种可食用烤肠签及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是指一种可食用烤肠签及其制作方法。

背景技术

香肠是每年过年时才能吃上的食品，随着生活水平的提高，现在人们在任何时候都可以吃到香肠了。香肠以它独特的香味及口感深深的吸引着大家，在大街小巷，不管是小餐馆还是路边摆摊，随处可见卖烤香肠的商家，不管是大人还是小孩都特别的喜欢吃。

传统使用的烤肠签多采用竹或木材为原料制作，但使用竹或木材制成的烤肠签，其质地较硬且胧，不可软化或溶化，使用时不小心易伤及齿龈。

然而目前卖烤香肠的商家都是用一根长长的前边削尖的木签或竹签穿入香肠卖给顾客。存在着很大的安全隐患，其顶端的尖或木签的本身都很容易扎伤皮肤。尤其是小朋友，小朋友天性活泼好动，吃东西的时候也不例外，边吃边玩，边吃边跑都是非常的危险，一旦跌倒后果更是不堪设想。

另外，人们每次吃过烤肠就把竹签扔掉，由于竹或木材资源紧缺，在国家控制资源开采及提倡环境保护的同时，仍采用竹或木材制作烤肠签，是一种资源的浪费，也不符合环境保护。如使用塑料制作烤肠签，因为塑料是不可降解的，也会造成环境的污染，不符合环保要求。

发明内容

为解决上述弊端，本发明旨在提供一种可以食用的烤肠签，其由马铃薯淀粉、高筋面粉、食用胶、食用色素和鸡蛋、食盐经过多道工序加工而成。

本发明采用的技术方案：

一种可食用烤肠签，其配方比例为：马铃薯淀粉75%--85%，高筋面粉22.4%---3.5%，食用胶0.5%---1%，食用色素0.1%---0.5%，鸡蛋1%---5%，食盐1%---5%。

制作时，将马铃薯淀粉、高筋面粉、食用胶、和鸡蛋、食盐按照以上比例进行配置，加入适量的水进行搅拌，加温至60度，成浆糊状；再按比例加入食用色素，缓慢升温至80度，呈透明糊状，搅拌均匀并快速冷却至20度，形成胶状；形成胶状的料材经过快速加温至160度，挤出成细条状。

所述细条状，长为5厘米至15厘米，直径为0.1毫米至3毫米，两头中的其中一头为尖型状态。

然后经烘干、冷却至30度左右，切割成段并压膜成型。

使用了本发明，可以达到这样的有益效果：

经本发明生产的烤肠签，产品质地较硬且韧度高，不易折断分叉，不会浪费资源，还非常环保，适应国家发展的需要；且产品取材容易，成本低廉，还能食用，不会对人造成危害。

附图说明

图1为本发明的制作步骤图。

具体实施方式

一种可食用烤肠签，其配方比例为：马铃薯淀粉75%--85%，高筋面粉22.4%---3.5%，食用胶0.5%---1%，食用色素0.1%---0.5%，鸡蛋1%---5%，食盐1%---5%。

制作时，将马铃薯淀粉、高筋面粉、食用胶、和鸡蛋、食盐按照以上比例进行配置，加入适量的水进行搅拌，加温至60度，成浆糊状；再按比例加入食用色素，缓慢升温至80度，呈透明糊状，搅拌均匀并快速冷却至20度，形成胶状；形成胶状的料材经过快速加温至160度，挤出成细条状，然后经烘干、冷却至30度左右，切割成段并压膜成型。

其步骤如下：

第一步骤：按重量比准备好，马铃薯淀粉为75%--85%，高筋面粉为22.4%---3.5%，食用胶为0.5%---1%，鸡蛋为1%---5%，食盐为1%---5%，混合在一起制成混合料；

第二步骤：将所述混合料加水进行搅拌，加温至50---60度，成浆糊状；

第三步骤：按0.1%---0.5%的重量比例在所述混合料中加入食用色素，缓慢升温至80度，呈透明糊状；

第四步骤：将所述混合料搅拌均匀并快速冷却至20度，形成胶状混合料；

第五步骤，所述胶状混合料经快速加温至160---180度，挤出成细条状；

第六步骤：将所述细丝状混合料烘干、冷却至30度左右：

第七步骤：将所述细丝状混合料切割成段状：

第八步骤：将所述段状的细丝混合料压模成型。

下面结合实例和附图对本发明作进一步说明。

实例1：选取优质的马铃薯淀粉800克，高筋面粉153克，食用胶优选用凝结多糖5克，鸡蛋30克，食盐10克和2克红色食用色素。凝结多糖利用凝结多糖的热致凝胶，并在高温下能保持一定的形状。