[发明专利]耐酸性绿茶浓缩汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种耐酸性绿茶浓缩汁及其制备方法，耐酸性绿茶浓缩汁具有如下原料配方：绿茶茶叶100～500份、酸度调节剂5～60份、抗氧化剂1～10份和稳定剂1～30份；该制备方法中通过利用香气萃取回收装置将绿茶茶叶中的香气化合物萃取出来，且不回填到绿茶浓缩汁中，能够很好的避免绿茶浓缩汁酸臭味的产生，从而有效维持了绿茶饮料的色泽和风味；此外还于粗滤后的绿茶汁中添加酸度调节剂，尤其是对上述混合物进行加热，当温度加热至40～95℃后，恒温搅拌10～100min，不仅很好的调整绿茶汁的PH值，还有益于使绿茶浓缩汁在酸性条件下品质更稳定，进而使利用本发明绿茶浓缩汁而制得的绿茶饮料产品能够在室温25～30℃下，经贮藏8‑10个月后色泽仍翠绿明亮。

技术领域

本发明涉及茶浓缩汁及其制备方法技术领域，具体提供一种耐酸性绿茶浓缩汁及其制备方法。

背景技术

目前，国内茶浓缩汁生产厂家制备茶浓缩汁的加工工艺简单，一般包括以下步骤：茶浆制备、香气回收、分离、初滤、浓缩、香原料回填和杀菌处理，这种工艺虽然能够使茶浓缩汁保持茶叶本身所具有的清香，茶味浓郁，但由于茶叶中的香气化合物是以低沸点芳香物为主，在酸性条件下很容易产生酸臭味，进而使利用该茶浓缩汁制得的茶饮料于常温条件下，储藏较短时期内便会出现品质劣化现象，茶饮料风味及稳定性欠佳。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种耐酸性绿茶浓缩汁及其制备方法，该制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的绿茶浓缩汁品质优异。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种耐酸性绿茶浓缩汁，以该耐酸性绿茶浓缩汁的重量份1份为基准，具有如下原料配方：绿茶茶叶100～500份、酸度调节剂5～60份、抗氧化剂1～10份和稳定剂1～30份。

作为本发明的进一步改进，所述绿茶茶叶为烘青绿茶叶、炒青绿茶叶、茉莉花茶叶中的任意一种或多种混合。

作为本发明的进一步改进，所述酸度调节剂为由柠檬酸和DL-苹果酸组成的复配混合物，且以该耐酸性绿茶浓缩汁的重量份1份为基准，所述酸度调节剂具有如下配方：柠檬酸5～30份和DL-苹果酸5～30份。

作为本发明的进一步改进，所述抗氧化剂为异Vc钠；所述稳定剂为由六偏磷酸钠和柠檬酸钠二水合物组成复配混合物，且以该耐酸性绿茶浓缩汁的重量份1份为基准，所述稳定剂具有如下配方：六偏磷酸钠1～10份和柠檬酸钠二水合物1～20份。

本发明还公开了一种耐酸性绿茶浓缩汁的制备方法，包括以下制作步骤：

步骤1：选料；选取配方量的绿茶茶叶；

步骤2：粉碎；将配方量的绿茶茶叶投入至茶叶粉碎机中进行粉碎处理，得到大小为2～4mm的绿茶茶叶粉粒；

步骤3：ARS提香；首先，依次量取配方量的抗氧化剂和稳定剂；然后，将步骤2中制得的绿茶茶叶粉粒、以及配方量的抗氧化剂和稳定剂一起投入至香气萃取回收装置中，经萃取分离后，得到香气化合物和绿茶茶浆；最后，对该香气化合物进行回收冷藏，冷藏温度控制在5～20℃；且该绿茶茶浆进入下一道工序进行处理；

步骤4：绿茶茶浆逆流萃取；将步骤3中得到的绿茶茶浆输送至逆流提取设备中进行茶水分离，得到绿茶汁；

步骤5：粗滤；对步骤4中制得的绿茶汁进行第一次过滤，第一次过滤用的滤网孔径为20～300目；

步骤6：恒温调配；首先，量取配方量的酸度调节剂；然后，将酸度调节剂和上述粗滤后的绿茶汁进行混合，得到绿茶汁混合物；紧接着，对上述绿茶汁混合物进行加热，当温度加热至40～95℃后，恒温搅拌10～100min；

步骤7：冷却；步骤6中恒温搅拌结束后，立即对绿茶汁混合物进行降温，使其温度控制在10～60℃；