[发明专利]余甘子、椪柑复合果汁及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及余甘子、椪柑复合果汁及制备方法。

背景技术

复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。余甘子又名余甘、油甘等，系大戟科叶下珠属落叶乔木或灌木。余甘子的营养成分极为丰富，富含维生素C，其维生素E含量比柑橘高10-23倍，此外，还含有类SOD活性物质、多酚类和黄酮类化合物、多种氨基酸等。已有许多研究证实，余甘子在抗衰老、防癌、增强人体免疫机能方面具有令人瞩目的功效。椪柑又称芦柑，系芸香科柑橘属的优良品种，椪柑果汁较多，酸甜适度，风味浓郁。为充分利用余甘子和椪柑的果实特性和原料资源，开发余甘子、椪柑复合果汁饮料，旨在开发具有较高营养价值、风味独特的果汁饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种余甘子、椪柑制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取余甘子、椪柑，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。

具体为：所述余甘子、椪柑复合果汁，是由余甘子汁、椪柑汁和辅料制成的，其特征在于，余甘子汁和椪柑汁的质量比例为35％∶15％。

所述辅料及质量比分别是：所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％、柠檬酸为总质量的0.4％。

原汁的制备方法是：

选择符合原料品质要求的新鲜余甘子或椪柑，剔除霉烂、虫蛀等不合格者；用流动水反复搓洗，除去附着在表面的泥沙等杂质；破碎去核(余甘子)或去皮(椪柑)，用榨汁机进行压榨，粗滤(50)后，离心(4000转/分钟，10分钟)分离取得余甘子原汁或椪柑原汁。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取余甘子汁、椪柑汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。

本发明的感官指标：

色泽为绿黄色，汁液透明，无沉淀物；无异味，无涩味，余甘子风味明显。

理化指标：

总糖度10％-13％；总酸0.6-0.7％；重金属含量不得超标。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取余甘子、椪柑，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。

具体为：所述余甘子、椪柑复合果汁，是由余甘子汁、椪柑汁和辅料制成的，其特征在于，余甘子汁和椪柑汁的质量比例为35％∶15％。

所述辅料及质量比分别是：所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％、柠檬酸为总质量的0.4％。

原汁的制备方法是：

选择符合原料品质要求的新鲜余甘子或椪柑，剔除霉烂、虫蛀等不合格者；用流动水反复搓洗，除去附着在表面的泥沙等杂质；破碎去核(余甘子)或去皮(椪柑)，用榨汁机进行压榨，粗滤(50)后，离心(4000转/分钟，10分钟)分离取得余甘子原汁或椪柑原汁。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取余甘子汁、椪柑汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。

本发明的感官指标：

色泽为绿黄色，汁液透明，无沉淀物；无异味，无涩味，余甘子风味明显。

理化指标：

总糖度10％-13％；总酸0.6-0.7％；重金属含量不得超标。