[发明专利]一种香醋的生产方法

权利要求书

1.一种香醋的生产方法，是将糯米置于浸泡池中，加入清水浸泡15—24小时，捞出沥干，经过酿酒醪、制醅及淋醋制备而成，其特征在于：包括以下步骤：

1）、沥干的糯米蒸熟取出冷却到25~35℃，按0.2～0.7%比例拌入糖化菌酒药，拌匀后堆成饭窝，常温发酵2—3天，按120～150%加水，并按0.4～0.8kg的比例添加麦曲，在发酵温度24—30℃条件下发酵8～16天得发酵成熟的酒醪；

2）、发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，同时按10～15%加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过13—17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵作为后期陈酿；

3）、取陈酿结束的醋醅置于淋醋池中，加入维生素B1：3～90毫克、维生素B2：1～45毫克、维生素B6：0.2～6毫克、烟酰胺：10～300毫克、钙：2～1000毫克，再加水盖过醋醅10—20cm，浸泡15—24小时淋醋，将头醋汁澄清后，加热煮沸即得成品香醋。