[发明专利]花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健干面食品的加工方法

说明书

所属技术领域

本发明花椒嫩芽叶开胃消食保健干面食品的加工方法涉及食品加工领域，尤其涉及利用花椒嫩芽叶加工功能性食品的生产工艺。

技术背景

花椒属芸香料植物，在我国栽培历史悠久，经济价值很高，适应生长领域广泛，具有易栽培、好管理、好生长、结果早、收益大的特点，全国种植面积很大，但其盛果期年限仅10-15年，随之进入衰老期后，树体结果逐年下降，但嫩芽叶的萌发和生长并不停止，且由于花椒叶特别是嫩芽叶具有较浓的玫瑰花芳香型口味，并具有药用和保健功能，加之花椒嫩芽叶采集周期长、产量高、生产成本低，目前已利用花椒嫩芽叶开发的花椒芽菜和花椒嫩芽叶复合调味酱已取得成功，这给利用花椒嫩芽叶开发开胃消食香酥保健干面食品提供了先例和技术来源，也将给椒农带来拓宽经济收入的新途径。

技术方案

本项发明的目的是：采集衰老期花椒树嫩芽叶，利用农作物产品来加工出不同种类的花椒嫩芽叶功能性干面食品，不仅要保持辛香酥甜的口味，还要具有开胃消食的保健功能，并要促进企业增效椒农增收。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：以把花椒嫩芽叶先晾干粉碎成细粉粒为基础，再分别采用原材料采购、原料加工，面团揉和发酵、分类加工成生食品、放进烘烤箱烤熟烘干取出包装五道工序，其具体加工方法是：先采购晾干的花椒嫩芽叶，小麦精面粉、芝麻、花生、黄豆、食盐、蔗糖、发酵粉和莱菔子、山楂、麦芽、神曲、鸡内金五种中药材饮片；先后将干花椒嫩芽叶粉碎成粉末备用，将芝麻、花生、黄豆炒熟粉碎成细粉备用；再将莱菔子、山楂、麦芽、神曲、鸡内金五种现行中药材饮片分别粉碎成细粉备用；再以重量为比例，分别称取3％花椒芽嫩叶、芝麻、花生、大豆、莱菔子、山楂、麦芽、神曲、鸡内金细粉和73％小麦精面粉混合成生食品原料粉，并分别调入原料粉重量的0.5-1％食盐、3-5％蔗糖和适量发酵粉后搅拌均匀，再加入适量水揉和成小面团在20-30℃温度下发酵；待发酵完成后将小面团采用揉和、分切、按压、过模操作后分类加工成饼状、饼干状、棋子豆状、方块馍状、石子窝圆馍状多类型干面生食品；最后把各类干面生食品放入烘烤箱中烘熟、烘干包装后得花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健多种类干面食品。

在各类花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健干面食品中，花椒嫩芽叶具有辛香大众化品味；芝麻、花生、大豆营养丰富香味浓厚。据《中华本草》记载；中药材莱菔子饮片是取原药材除杂、洗净、干燥所得，营养丰富，并具开胃消食、导滞化痰，主治食积汽滞、脘腹胀痛、肠胃积块；中药材山楂饮片是取山楂去杂、去核、洗净、干燥所得，营养丰富，并具消食积、化瘀滞、消血痞药效，主治饮食积滞，脘腹胀痛和高脂血症；中药材麦芽饮片是取大麦，用清水浸泡3-4小时，捞出，置能排水筛框内，盖好，每日淋水2-3次，至大麦芽长约2-3毫米时取出干燥所得，营养丰富，并具消食化积、清胃宽膈药效，主治积食不消、腹满滞泻和消化一切米、面、诸果食积；中药材神曲饮片是取六神曲所得，营养丰富并具消食化积、健脾和胃药效，主治饮食停滞、消化不良、脘腹胀痛和消隔停留胃中之食；中药材鸡内金饮片是将鸡杀死后立即取出沙囊剥下内膜洗净干燥所得，营养丰富，并具健脾消食、健脾磨胃、善化淤积药效，主治消化不良、饮食积滞、呕吐反胃、滞泻下痢。本项核心技术的创新点是五种中药材都是药食同源，均无异味，并含丰富的葡萄糖、蔗糖、亚硝酸、亚麻酸、氨基酸、维生素、蛋白质、蛋白酶、催化酶、淀粉酶等营养物质，其药用成分功效互补，并具开胃消食、健脾和胃、祛滞化积药效，加之花椒芽嫩叶辛香可口芝麻、花生、黄豆香味浓厚，促使干面食品口味与保健功能俱佳，本项功能性干面食品必能受到广大消费者欢迎，具有广阔的市场前景。

本发明的有益效果是：采集利用衰老期花椒树嫩芽叶，用农作物产品和中药材加工出不同种类的花椒嫩芽叶开胃消食香酥保健干面食品，口感香酥脆甜，多味可口，口味与保健功能俱佳，必能受到市场欢迎，既能满足顾客食用后强身健体，又充分利用了农业产品，采用本项技术还可加工出更多类型的花椒芽嫩叶开胃消食香酥保健干面食品，并可同时实现企业增效农民增收的目标。

具体实施方式：

1、原材料采购：

确定加工产品种类和加工量后，按配方比例采购干花椒嫩芽叶、小麦精面粉、芝麻、花生、大豆、菜菔子、山楂、麦芽、神曲、鸡内金五种中药材现行饮片与食盐、蔗糖、发酵粉。

2、原料加工：

将干花椒嫩芽叶用粉碎机械粉碎过80目筛得粉末备用：再讲芝麻、花生、大豆炒熟后用粉碎机械粉碎过80目筛得粉末备用：并分别将莱菔子、山楂、麦芽、神曲、鸡内金五种中药材饮片用粉碎机械粉碎过80目筛得粉末备用。