[发明专利]一种用金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工业内的酿造酒领域，具体的说是涉及一种金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法。

背景技术

用果品和蔬菜配制的营养型酒在目前的销售市场上是很多的，它们大多都是用白酒调制而成的，也有一部分是用黄酒和果酒调配的，虽然有一定的营养价值，但因口感欠佳不能得到消费者的普遍欢迎。因此，研制一种既营养丰富又口感独特具有美容效果的酿造酒，就是摆在科技工作者面前的一项重要课题。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特，酒精度低，具有美容效果的金针菜美容酒的酿造方法。

   为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

金针菜汁10-30%  苹果汁30-70%  山楂汁5-25%  米1-6%

麦芽1-6%      小茴香0.1-1%  酒药0.5-3%  麦曲0.5-5%

上述原料和配比按照下述工艺过程制备：

①挑选颗粒饱满无虫蚀和霉变的米，用温水浸泡12小时，蒸煮2小时，然后摊晾至30℃；将麦芽蒸煮2小时，然后摊晾至30℃备用。

②将经蒸煮后晾至30℃的米和经蒸煮后晾至30℃ 的麦芽同时放入发酵缸内，加入酒药，搅拌均匀，温度保持在30℃左右，糖化4小时，当发酵缸内出现大量糖液时，加入金针菜汁、苹果汁、山楂汁和小茴香，同时加入麦曲，搅拌均匀，加盖并将温度保持在25℃左右进行发酵。约12小时后，当发酵缸内发出不间断的嘶嘶声时，用木耙上下搅动，以后每天搅动两次，以利于排出酵母在发酵的过程中积骤的大量碳酸气，同时供给新鲜空气，促进酵母菌的进一步繁殖，5天后当发酵减慢时停止搅动。一个月后缸内发酵物沉淀， 醪变清，主发酵结束，即移入窖内或地下室，进行6个月的后发酵，然后经过滤后再经较长时间的陈酿后即为成品。

本发明用金针菜汁、苹果汁和山楂汁酿造的酒，不但风味独特、而且营养丰富，同时还具有帮助消化、镇痛和润肌美容的特殊效果。

具体实施方式

   以下结合实施例对本发明进行进一步说明。

实施例：一种用金针菜、苹果和山楂酿造的酒其组分为：

金针菜汁20%    苹果汁54.6%    山楂汁15%   米3%

麦芽4%         小茴香0.4%      酒药1%     麦曲2%

上述实施例中，一种用金针菜、苹果汁和山楂汁酿造酒的制备方法如下：

①挑选颗粒饱满无虫蚀和霉变的米3kg，用温水浸泡12小时，蒸煮2小时，然后摊晾至30℃；将麦芽4kg蒸煮2小时，然后摊晾至30℃备用。

②将①放入发酵缸内，加入酒药1kg，搅拌均匀，温度保持在30℃左右，糖化4小时，当发酵缸内出现大量糖液时，加入20kg金针菜汁、54.6kg苹果汁、15kg山楂汁和0.4kg小茴香，同时加入2kg麦曲，搅拌均匀，加盖并将温度保持在25℃左右进行发酵。约12小时后，当发酵缸内发出不间断的嘶嘶声时，用木耙上下搅动，以后每天搅动两次，以利于排出酵母在发酵的过程中积骤的大量碳酸气，同时供给新鲜空气，促进酵母菌的进一步繁殖，5天后当发酵减慢时停止搅动。一个月后缸内发酵物沉淀， 醪变清，主发酵结束，即移入窖内或地下室，进行6个月的后发酵，然后经过滤后再经较长时间的陈酿后即为成品。