[发明专利]无矾板栗粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种无矾板栗粉丝，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：红薯淀粉69-97.5份、豌豆淀粉1.5-30份、魔芋精粉1-4份、板栗粉5-25份；

制粉丝前，所述红薯淀粉与豌豆淀粉经过酸浆预处理以纯化除杂，所述酸浆由豌豆淀粉浆液的上清液经发酵制得；所述酸浆预处理包括以下步骤：取所述重量配比的红薯淀粉与豌豆淀粉，加水、加酸浆，搅拌均匀成浆液，静置分层，取底层沉淀层为红薯淀粉与豌豆淀粉。

2.根据权利要求1所述的无矾板栗粉丝，其特征在于，所述酸浆预处理具体操作为：按所述重量配比取预处理好的红薯淀粉与豌豆淀粉，加水、加酸浆，搅拌均匀成浆液，静置3-4小时分层，分层从上往下依次为：上清液层、杂质层、淀粉层；取淀粉层再加水，搅拌均匀成浆液，静置16-18小时分层，分层从上往下依次为：上清液层、杂质层、淀粉层，取底层淀粉层制粉丝。

3.一种无矾板栗粉丝的制备方法，其特征在于，所述板栗粉丝由以下重量配比的原料制成：红薯淀粉69-97.5份、豌豆淀粉1.5-30份、魔芋精粉1-4份、板栗粉5-25份；其制备包括以下步骤：

A、原料预处理：取红薯制备红薯淀粉，取豌豆制备豌豆淀粉，取板栗制备板栗粉，备用；

B、酸浆预处理：按所述重量配比取预处理好的红薯淀粉与豌豆淀粉，加水、加酸浆，搅拌均匀成浆液，静置分层，取底层沉淀层为红薯淀粉与豌豆淀粉；所述酸浆由豌豆淀粉浆液的上清液经发酵制得；

C、粉丝加工：取配方量的魔芋精粉和板栗粉，与步骤B酸浆预处理后的红薯淀粉和豌豆淀粉混合，加工成粉丝，即得板栗粉丝。

4.根据权利要求3所述的无矾板栗粉丝的制备方法，其特征在于：所述步骤B中，酸浆预处理具体操作为：按所述重量配比取预处理好的红薯淀粉与豌豆淀粉，加水、加酸浆，搅拌均匀成浆液，静置3-4小时分层，分层从上往下依次为：上清液层、杂质层、淀粉层；取淀粉层再加水，搅拌均匀成浆液，静置16-18小时分层，分层从上往下依次为：上清液层、杂质层、淀粉层，取底层淀粉层，备用。

5.根据权利要求4所述的无矾板栗粉丝的制备方法，其特征在于：所述步骤B中，环境温度低于10℃时，酸浆用量为红薯淀粉与豌豆淀粉总重的3-5倍；环境温度为10-30℃时，酸浆用量为红薯淀粉与豌豆淀粉总重的2-3倍；环境温度大于30℃时，酸浆用量为红薯淀粉与豌豆淀粉总重的0.5-2倍。

6.根据权利要求4所述的无矾板栗粉丝的制备方法，其特征在于：所述酸浆预处理过程中，分层采出的上清液作为酸浆循环用于下轮产品生产中的酸浆预处理操作。

7.根据权利要求3至6任一项所述的无矾板栗粉丝的制备方法，其特征在于：所述步骤A中，红薯淀粉的制备从前往后包括洗薯、粉碎、粗过、精过、除沙和除黄粉的步骤；所述除黄粉的步骤是通过设备处理淀粉浆液，以除去浆液中的蛋白质、脂肪和粗纤维。

8.根据权利要求3至6任一项所述的无矾板栗粉丝的制备方法，其特征在于：所述步骤A中，豌豆淀粉的制备从前往后包括筛选去杂、浸泡、放料沥水、浆渣分离、磨筛分离和精滤的步骤。

9.根据权利要求3至6任一项所述的无矾板栗粉丝的制备方法，其特征在于：所述步骤A中，板栗粉的制备从前往后包括挑选、去壳、切片、干燥、粉碎、过筛的步骤；所述干燥分两次进行，即：对切片后的湿板栗片进行首次干燥，干燥后的板栗片置空气中自然回软，回软的板栗片用酸浆浸泡并持续搅拌5小时以上，之后用清水漂清得洗涤后的板栗片，再次干燥，即得。

10.酸浆在制备无矾板栗粉丝中的应用，其特征在于：所述板栗粉丝由以下重量配比的原料制成：红薯淀粉69-97.5份、豌豆淀粉1.5-30份、魔芋精粉1-4份、板栗粉5-25份；所述酸浆由豌豆淀粉浆液的上清液经发酵制得，在制备粉丝前，用酸浆对红薯淀粉和豌豆淀粉的混合浆液进行漂洗，以除去杂质。