[发明专利]一种红茶紧压茶的制作方法及其制品

权利要求书

1.一种红茶紧压茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，采摘至少一芽二叶的红茶鲜叶，将鲜叶放入温水中浸泡15～20分钟，以脱除鲜叶中含有的大量咖啡因；

步骤二，将鲜叶进行萎凋烘干处理，以蒸发鲜叶中含有的水分，使叶、梗由脆变软，增加芽叶的韧性，达到可以揉捻的程度；通过萎凋将鲜叶含水量降至50％；

步骤三，将经步骤二处理后的萎凋叶放入揉捻机中揉捻，揉捻过程中加压与减压交替进行，揉捻开始一段时间或第一次揉捻不加压，使叶片初步成条，逐步加压收紧茶条；揉捻结束前一段时间逐步减压，使条形收圆、叶汁回收，达到揉捻成竖直条状，通过揉捻使含水量降至30％；

步骤四，将经步骤三揉捻好的茶叶均匀、松散地堆积发酵，控制摊叶厚度在30～40cm，控制气温达到24℃～25℃，叶温达到29～30℃，采取喷雾或洒水等增湿措施控制相对湿度达到90～95％以上，发酵时长2～3小时，待叶色黄红并有香味飘出即可停止发酵；

步骤五，将经步骤四发酵好的茶胚摊放在烘干机上，控制烘干温度在100～120℃，干燥15～20分钟，利用高温迅速钝化酶的活性以停止发酵，蒸发水分，初烘至七成干，然后装入压型模具，使用压型设备紧压成固定形状的茶胚；

步骤六，将所述步骤五中压成固定形状的茶胚放入处理液中浸泡处理，浸泡15～20分钟后取出；所述处理液包括以下有效组份，各有效组分重量百分比为：陈皮15～20％、柴胡15～20％、葛根15～20％、茯苓20～25％、山楂5～15％、川芎5～10％、甘草5～10％；

步骤七，将所述步骤六浸泡后的茶胚放在烘干机上，控制烘干温度在80～100℃，干燥20～30分钟，复烘到九成干度，确保紧压后的茶胚不再变形；

步骤八，降低烘干温度至30～40℃，将经步骤七复烘的紧压茶胚再次低温复烘至足干，耗时2～4小时，即得成品。

2.如权利要求1所述的一种红茶紧压茶的制作方法，其特征在于，所述步骤二中萎凋采用萎凋槽萎凋，萎凋时长5～8小时，控制鼓风气流温度在30～38℃，萎凋过程中，萎凋前期控制气流温度可稍高，随着萎凋的进展逐步降低温度；下叶前10～15分钟停止加温，只鼓冷风，降低叶温。

3.如权利要求2所述的一种红茶紧压茶的制作方法，其特征在于：在萎凋过程中每隔1小时停止鼓风10分钟，以使萎凋失水均匀。

4.如权利要求1所述的一种红茶紧压茶的制作方法，其特征在于，所述步骤二中萎凋采用室内自然萎凋，保持室内温度在20～24℃，相对湿度60％～70％，控制摊叶量为每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶1.0～1.5千克，萎凋时长12-18小时。

5.如权利要求1所述的一种红茶紧压茶的制作方法，其特征在于：所述步骤三的揉捻过程中每次加压7～10分钟、减压3～5分钟。

6.如权利要求1所述的一种红茶紧压茶的制作方法，其特征在于，所述步骤三中揉捻使用55型揉捻机，揉捻时长45-60分钟。

7.如权利要求1所述的一种红茶紧压茶的制作方法，其特征在于：所述步骤四中每个发酵周期内翻拌2～3次，以使发酵均匀。

8.如权利要求1所述的一种红茶紧压茶的制作方法，其特征在于：所述处理液包括以下组份，各组分重量百分比为：陈皮15％、柴胡15％、葛根15％、茯苓20％、山楂15％、川芎10％、甘草10％。

9.如权利要求1所述的一种红茶紧压茶的制作方法，其特征在于：所述步骤八中茶胚复烘后的含水量降至5％。

10.一种红茶紧压茶，其特征在于：由上述权利要求1-9任一方法制成。