[发明专利]虾丸加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种虾丸加工工艺，属于食品加工领域。

背景技术

虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；对虾体内含有的虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，广泛用于化妆品、食品添加以及药品。螃蟹中含有蛋白质、烟碱素、维生素、脂肪、碳水化合物、铁、磷等多种营养物质，其中维生素C、维生素B₁和B₂的含量都是非常高的。

肉丸是一种有着悠久历史的传统食品，在20世纪80年代中后期，我国生产企业借鉴先进的加工设备和技术工艺，使肉丸的制作工艺不断得到继承和推广提升，形成一套完整的肉丸制作操作程序。肉丸是属于肉类的深加工产品，按所使用的原料分类有猪肉丸、鸡肉丸、牛肉丸、羊肉丸、鱼肉丸、虾肉丸等品种。目前，市售的虾丸并不含真正的虾肉，这些食物严格意义上叫做“仿生”食物，多半以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工而成。仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比的，可以说差得很远。另外，由于加入的食品添加剂过多，能量很高，还有反式脂肪酸等物质，多吃无益，容易造成肥胖和器官的负担。因此，小孩老人最好不要吃，健康人群也尽量少吃。

发明内容

本发明的目的在于提供一种虾丸加工工艺，工艺简单，营养丰富。

所述的虾丸加工工艺包括以下步骤：

(1)原料预处理：

取新鲜对虾和螃蟹，清洗干净后，分别分离出虾肉和虾壳，螃蟹肉和螃蟹壳；

(2)虾丸心馅的制作：

将清洗干净的虾壳和螃蟹壳按1:0.8-1.5的质量比混合研磨粉碎得虾壳和螃蟹壳的混合粉末，将其加入到3倍于混合粉末质量的纯净水中，煮沸5-6小时，然后分别加入总液体质量2-5％的植物油、0.3-0.6％的食盐、0.8-3％五香粉，搅拌均匀后加入0.5-1％的琼脂，待琼脂融化搅拌均匀后冷却，即得虾丸心馅；

(3)虾丸皮馅的制作：

取虾肉40-50份，螃蟹肉20-30份，猪肉5-15份切碎，然后加入淀粉5-15份、姜末1-2份、葱末2-3份、食盐0.3-0.5份、植物油3-8份、五香粉0.03-0.1份，在斩拌机中高速斩拌均匀，即得虾丸皮馅；

(4)虾丸的制作：

以1-2:1的质量比取虾丸皮馅和心馅，用包心丸子机成型，杀菌包装即得虾丸。

由于虾肉和蟹肉含脂率较低，为了提高产品的口感、嫩度和弹性，在本发明中添加猪肉。

所述的猪肉，肥肉和瘦肉比为1:1。

本发明的有益效果是：

本发明不含食品添加剂，使用纯正的虾肉蟹肉，并以虾壳和螃蟹壳作为心馅，使其中的丰富的钙、磷、氨基酸等营养元素得到充分利用，是真正意义上的虾丸，营养价值极高。通过添加猪肉，使得虾丸的口感顺滑，富有弹性，营养均衡，老少皆宜。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

所述的虾丸加工工艺包括以下步骤：

(1)原料预处理：

取新鲜对虾和螃蟹，清洗干净后，分别分离出虾肉和虾壳，螃蟹肉和螃蟹壳；

(2)虾丸心馅的制作：

将清洗干净的虾壳和螃蟹壳按1:1的质量比混合研磨粉碎得虾壳和螃蟹壳的混合粉末，将其加入到3倍于混合粉末质量的纯净水中，煮沸5.5小时，然后分别加入总液体质量3％的植物油、0.4％的食盐、2％五香粉，搅拌均匀后加入0.8％的琼脂，待琼脂融化搅拌均匀后冷却，即得虾丸心馅；

(3)虾丸皮馅的制作：

取虾肉45份，螃蟹肉25份，猪肉10份切碎，然后加入淀粉10份、姜末1.5份、葱末2.5份、食盐0.4份、植物油5份、五香粉0.08份，在斩拌机中高速斩拌均匀，即得虾丸皮馅；

(4)虾丸的制作：

以1.5:1的质量比取虾丸皮馅和心馅，用包心丸子机成型，杀菌包装即得虾丸。

实施例2

所述的虾丸加工工艺包括以下步骤：

(1)原料预处理：

取新鲜对虾和螃蟹，清洗干净后，分别分离出虾肉和虾壳，螃蟹肉和螃蟹壳；

(2)虾丸心馅的制作：