[发明专利]一种杏鲍菇保鲜贮藏方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种杏鲍菇保鲜贮藏方法。

背景技术

杏鲍菇，又称刺芹侧耳，其菌肉肥厚，质地鲜嫩，营养丰富，美味可口，且具有很好的保健作用，经常食用杏鲍菇，可降低降血脂、胆固醇，促进胃肠消化，增强机体免疫能力，对预防心血管病，糖尿病、肝炎和胃溃疡都有一定的作用，深受人们的喜爱。

杏鲍菇是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。水分含量高，组织细嫩，常温下，新鲜采摘的杏鲍菇会在采后2～3d因蒸发而散失大量的水分，出现干枯、变色、老化和腐烂等现象，从而降低了其食用品质和商品价值。但是杏鲍菇在采后储运过程中易发生失水、软化和褐变等现象，降低了其食用品质和商品价值，极大的制约了杏鲍菇的产业发展。杏鲍菇采后安全有效的保鲜措施，对于延长杏鲍菇货架期，提高其经济效益有重要的现实意义。但是目前对于新鲜杏鲍菇保鲜的研究甚少，因此如何克服现有技术的不足是目前食用菌保鲜技术领域亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种克服上述缺陷，工艺简单，成本低，安全环保，可批量储运的杏鲍菇保鲜贮藏方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种杏鲍菇保鲜贮藏方法，包括如下步骤：

步骤(1)，保鲜剂的配制：所述保鲜剂包括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸0.15～0.20g/L、乳酸链球菌素1～1.5g/L、山梨酸0.8～1.0g/L和维生素C0.8～1.2g/L；

步骤(2)，预冷：挑选采收后无破损、无病虫害的杏鲍菇放于0～5℃环境下进行预冷24h；

步骤(3)，喷淋：按杏鲍菇表面每平方厘米喷淋保鲜剂1.5ml后，在真空度为0.09MP的条件下真空促渗15s；

步骤(4)，贮藏：将步骤(3)得到的杏鲍菇置于0～5℃，湿度80％环境中贮藏。

本发明技术方案中所述保鲜剂是由去离子水配制而成的溶液。

本发明技术方案中所述保鲜剂还包括含有以下组分的水溶液：芸香苷0.05-0.1g/L和琼胶寡糖0.08-0.15g/L。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：

本发明食用的保鲜剂组分，符合国家食品添加剂使用范围，安全可靠，经过真空促渗亦不会影响人体健康，无毒副作用；成本低，工艺简单，能有效延长杏鲍菇保鲜时间，保鲜效果好，从而保证了储运及商业流通中杏鲍菇贮藏品质。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

实施例1

一种杏鲍菇保鲜贮藏方法，包括如下步骤：

步骤(1)，保鲜剂的配制：所述保鲜剂包括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸0.15g/L、乳酸链球菌素1.5g/L、山梨酸0.8g/L和维生素C1.2g/L；

步骤(2)，预冷：挑选采收后无破损、无病虫害的杏鲍菇放于0℃环境下进行预冷24h；

步骤(3)，喷淋：按杏鲍菇表面每平方厘米喷淋保鲜剂1.5ml后，在真空度为0.09MP的条件下真空促渗15s；

步骤(4)，贮藏：将步骤(3)得到的杏鲍菇置于0℃，湿度80％环境中贮藏。

所述保鲜剂是由去离子水配制而成的溶液。

实施例2

一种杏鲍菇保鲜贮藏方法，包括如下步骤：

步骤(1)，保鲜剂的配制：所述保鲜剂包括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸0.20g/L、乳酸链球菌素1.5g/L、山梨酸1.0g/L和维生素C0.8g/L；

步骤(2)，预冷：挑选采收后无破损、无病虫害的杏鲍菇放于5℃环境下进行预冷24h；

步骤(3)，喷淋：按杏鲍菇表面每平方厘米喷淋保鲜剂1.5ml后，在真空度为0.09MP的条件下真空促渗15s；

步骤(4)，贮藏：将步骤(3)得到的杏鲍菇置于5℃，湿度80％环境中贮藏。

所述保鲜剂是由去离子水配制而成的溶液。

实施例3

一种杏鲍菇保鲜贮藏方法，包括如下步骤：

步骤(1)，保鲜剂的配制：所述保鲜剂包括含有以下组分的水溶液：L-半胱氨酸0.15g/L、乳酸链球菌素1g/L、山梨酸1.0g/L和维生素C1.2g/L；

步骤(2)，预冷：挑选采收后无破损、无病虫害的杏鲍菇放于2℃环境下进行预冷24h；

步骤(3)，喷淋：按杏鲍菇表面每平方厘米喷淋保鲜剂1.5ml后，在真空度为0.09MP的条件下真空促渗15s；