[发明专利]一种酱鸡爪及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品的制作方法，尤指一种酱鸡爪及其制作方法。

【技术领域】

鸡爪是一种营养丰富的食品，鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，鸡爪的食用方法较多，但是一般的鸡爪有这样的缺点，就是一般的鸡爪食用起来口感不够丰富，味道不够香甜。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种酱鸡爪及其制作方法，添加紫苏叶和鲜竹笋调味，使得制作出来的鸡爪香气浓郁，口味、口感好。

本发明一种酱鸡爪及其制作方法采用如下技术方案：

一种酱鸡爪，由下列重量份的原料制成：鸡爪400～600份，紫苏叶20～50份，盐3～6份，姜2～3份，五香粉2～3份，辣椒3～5份，鲜竹笋30～60份，白糖15～22份，胡椒粉3～4份，黄酱20～40份，花生油5～15份，老抽适量，料酒适量。

一种酱鸡爪的制作方法，具体步骤如下：

步骤1：取下列重量份原料：鸡爪400～600份，紫苏叶20～50份，盐3～6份，姜2～3份，五香粉2～3份，辣椒3～5份，鲜竹笋30～60份，白糖15～22份，胡椒粉3～4份，黄酱20～40份，花生油5～15份，老抽适量，料酒适量；

步骤2：将鲜竹笋用水煮开，换冷水浸去苦味；

步骤3：将鸡爪洗干净去指甲，冷水入锅焯水；

步骤4：焯好的鸡爪立即用冷水冲洗，再用刀将鸡爪剁开；

步骤5：炒锅入花生油和白糖，白糖溶化后放入鸡爪炒糖色，炒到金黄后倒入黄酱，翻炒均匀；

步骤6：倒入开水没过鸡爪，放入鲜竹笋、紫苏叶、姜、辣椒、老抽、料酒，转小火慢炖；

步骤7：收汤出锅前，加入盐、五香粉、胡椒粉搅拌均匀即可。

本发明由于原料添加紫苏叶和鲜竹笋调味，使得制作出来的鸡爪香气浓郁，口味、口感好。

【具体实施方式】

实施例1：

本发明一种酱鸡爪，其特征在于由下列重量克的原料制成：鸡爪400克，紫苏叶20克，盐3克，姜2克，五香粉2克，辣椒3克，鲜竹笋30克，白糖15克，胡椒粉3克，黄酱20克，花生油5克，老抽适量，料酒适量。

本发明一种酱鸡爪的制作方法，具体步骤如下：

步骤1：取下列重量份原料：鸡爪400克，紫苏叶20克，盐3克，姜2克，五香粉2克，辣椒3克，鲜竹笋30克，白糖15克，胡椒粉3克，黄酱20克，花生油5克，老抽适量，料酒适量；

步骤2：将鲜竹笋用水煮开，换冷水浸去苦味；

步骤3：将鸡爪洗干净去指甲，冷水入锅焯水6分钟；

步骤4：焯好的鸡爪立即用冷水冲洗，再用刀将鸡爪剁开；

步骤5：炒锅入花生油和白糖，白糖溶化后放入鸡爪炒糖色，炒到金黄后倒入黄酱，翻炒均匀；

步骤6：倒入开水没过鸡爪，放入鲜竹笋、紫苏叶、姜、辣椒、老抽、料酒，转小火慢炖20分钟；

步骤7：收汤出锅前，加入盐、五香粉、胡椒粉搅拌均匀即可。

实施例2：

本发明一种酱鸡爪，其特征在于由下列重量克的原料制成：鸡爪500克，紫苏叶40克，盐4.5克，姜2.5克，五香粉2.5克，辣椒4克，鲜竹笋40克，白糖18克，胡椒粉3.5克，黄酱30克，花生油10克，老抽适量，料酒适量。

本发明一种酱鸡爪的制作方法，具体步骤如下：

步骤1：取下列重量份原料：鸡爪500克，紫苏叶40克，盐4.5克，姜2.5克，五香粉2.5克，辣椒4克，鲜竹笋40克，白糖18克，胡椒粉3.5克，黄酱30克，花生油10克，老抽适量，料酒适量；

步骤2：将鲜竹笋用水煮开，换冷水浸去苦味；

步骤3：将鸡爪洗干净去指甲，冷水入锅焯水7分钟；

步骤4：焯好的鸡爪立即用冷水冲洗，再用刀将鸡爪剁开；

步骤5：炒锅入花生油和白糖，白糖溶化后放入鸡爪炒糖色，炒到金黄后倒入黄酱，翻炒均匀；

步骤6：倒入开水没过鸡爪，放入鲜竹笋、紫苏叶、姜、辣椒、老抽、料酒，转小火慢炖25分钟；

步骤7：收汤出锅前，加入盐、五香粉、胡椒粉搅拌均匀即可。

实施例3：

本发明一种酱鸡爪，其特征在于由下列重量克的原料制成：鸡爪600克，紫苏叶50克，盐6克，姜3克，五香粉3克，辣椒5克，鲜竹笋60克，白糖22克，胡椒粉4克，黄酱40克，花生油15克，老抽适量，料酒适量。

本发明一种酱鸡爪的制作方法，具体步骤如下：