[发明专利]一种保健刀豆酱菜及其加工方法

权利要求书

1.一种保健刀豆酱菜，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：刀豆片55％～70％、木瓜18％～30％、保健营养液0.5％～1.2％、醋0.1％～0.5％、冰糖0.2％～1％、食盐5％～12％、调料0.2％～1％；其中

所述保健营养液的制备方法为：先称取重量份为紫苏2～8份、薄荷1～5份、芦根1～7份、竹叶3～10份、决明子2～8份、青黛1～3份、砂仁1～5份、土茯苓1～10份、枸杞2～7份、甘草3～11份，将各组分清洗、混匀后，主要经浸渍、煎煮、过滤的步骤制成浓度为10～18mol/L的中药液；然后向中药液内加入1～7份维生素和1～3份氨基酸，拌匀后加热至煮沸，即可。

2.根据权利要求1所述的保健刀豆酱菜，其特征在于：所述调料各组分的重量份为花椒1～5份、陈皮2～8份、芝麻油1～5份、辣椒1～7份、蒜2～10份、酱油3～10份。

3.权利要求1或2所述的保健刀豆酱菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)挑选充分长大、但种子尚未膨大的刀豆嫩荚果，洗净，切片，然后放入70～100℃的水中热烫5～12min，再用清水漂洗，沥干水分后摊平、于阳光下照射0.5～1h，得刀豆片，备用；

2)挑选无病害、成熟度为七至八成熟的青木瓜，去皮，去籽，再切片、洗净，然后于80～100℃的水中热烫5～10min，取出沥干，再拌入重量是木瓜总重0.1～0.7％的食盐腌制15min，然后漂洗干净，摊平、于阳光下照射0.5～1h，得木瓜片，备用；

3)将步骤1)的刀豆片和步骤2)的木瓜片混合，放入含有0.1％柠檬酸的酱油内密封浸渍1～5d后，捞出，得原料片；备用；

4)按重量份取保健营养液、食盐和冰糖，混匀，加热至煮沸后，加入步骤3)制得的原料片，再加入醋和调料，充分拌匀后，进行高温灭菌，装罐、封口、包装，即得成品。

4.根据权利要求3所述的保健刀豆酱菜的加工方法，其特征在于：步骤3)中，酱油内还含有0.5～2％的白酒。