[发明专利]一种发芽糙米饮料的制作方法有效
申请号: | 201410376116.5 | 申请日: | 2014-08-02 |
公开(公告)号: | CN104126837A | 公开(公告)日: | 2014-11-05 |
发明(设计)人: | 张蔚鸣 | 申请(专利权)人: | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38;A23L2/84 |
代理公司: | 无 | 代理人: | 无 |
地址: | 150016 黑龙*** | 国省代码: | 黑龙江;23 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 发芽 糙米 饮料 制作方法 | ||
1.一种发芽糙米饮料的制作方法,其特征是经过如下加工过程制备而成:
⑴将发芽糙米粉碎,得发芽糙米粉,按照发芽糙米粉与水质量比1:4的比例混合,在60—65℃条件下糖化4—6小时,煮沸15—20分钟灭酶,然后过滤得糙米糖化液和糙米糖化渣;
⑵将糙米糖化液稀释至12oBX,在121℃条件下湿热灭菌15-20分钟,冷却至70℃后再用无菌吸管加入95%的食用乙醇,加入比例为每100毫升12oBX糙米糖化液加入3毫升95%的食用乙醇,搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基,从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中,在28-30℃、160-180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液;
⑶将糙米糖化液稀释至12oBX,在121℃条件下湿热灭菌15-20分钟,冷却至28-30℃,加入0.05-0.1%的活性干酵母,在28-30℃条件下厌氧发酵5-6天,得A液;
⑷将糙米糖化渣加入到5-6倍质量的30%浓度的食用乙醇中浸泡5-6天,浸泡结束后过滤得乙醇浸泡液和乙醇浸泡渣,将乙醇浸泡液稀释5倍,与A液等体积混合均匀,再按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液,置于摇床上,在28-30℃、150-200rpm的条件下通风发酵7-10天,得B液;
⑸将乙醇浸泡渣加入到10倍质量的10%的食用醋酸中浸泡7-10天,浸泡结束后过滤,然后加清水将滤液稀释1倍得C液;
⑹将B液与C液按体积比1:1的比例混合均匀,然后经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。
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