[发明专利]一种玫瑰花蜜饯及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，各成分包括：鲜玫瑰花10-30份，白砂糖20-60份，梅卤3-9份，氯化钙0.5-1.5份，羧甲基纤维素钠0.1-0.3份，食用盐、食用明矾、无菌水各适量；制备方法包括：1）选料：选用新鲜红色玫瑰花，去除花蒂，取用花瓣，洗净后沥干备用；2）固化：将花瓣完全浸入含1%氯化钙、0.2%羧甲基纤维素钠的无菌水溶液，浸泡时间控制在8-10小时；3）盐渍：将玫瑰花瓣捞出沥干，放入梅卤中，加入适量食用明矾，搅拌均匀，用木板压紧进行盐渍，时间控制在1-2天；4）二次盐渍：取出花瓣沥干，均匀拌入食用盐，再次放入梅卤中进行二次盐渍，时间控制在2-3天；5）糖渍：取出花瓣，沥干后拌入一半量的白砂糖，置入容器中搅拌均匀，3天后再拌入另一半白砂糖，继续糖渍，之后每隔1天充分搅拌一次，经4-5次搅拌后制成玫瑰花蜜饯；6）包装：将制成的玫瑰花蜜饯分装入玻璃容器中，置阴凉干燥处保存。

2.如权利要求1所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，玫瑰花应选用尚未完全开放的红玫瑰，去除花蒂，剔除外层烂瓣和杂质，只取用新鲜花瓣。

3.如权利要求1所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，固化过程中选用氯化钙，作为一种食品配料，氯化钙可起到多价螯合剂和固化剂的作用。

4.如权利要求1所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，固化过程中加入羧甲基纤维素，因羧甲基纤维素置换度高，在本品制作过程中用作增稠剂和粘结剂。

5.如权利要求1所述的一种玫瑰花蜜饯及其制备方法，盐渍时选用的是梅卤，梅卤是腌制青梅的卤汁，味道鲜美，在本品制作过程中起到丰富口感，防腐增色的作用。