[发明专利]一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法，其是由下述重量份的原料制成：花生米200-250；糖水80-100；裹衣粉120-160份；

进一步的，所述的糖水是由蔗糖25-30份、木糖醇20-25份、水40-50份配制而成；

进一步的，所述的裹衣粉是由面粉15-20份、变性淀粉30-40份、糯米粉30-40份、猴头菇粉60-80份配置而成。

2.根据权利要求1所述的一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法主要包括以下步骤：

(1)、花生的挑选标准是：花生黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5％，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g，将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工将损伤粒、异色粒、发芽粒、发霉粒、虫蚀粒、畸形粒除去，使花生仁达到大小、品质一致；

(2)、制备糖浆：取蔗糖、木糖醇、水，按比例2.5-3：2-2.5：5-10的质量比取100份，加热使糖液溶解，制成糖浆，冷却至15-30℃备用；

(3)、制备裹衣粉：取面粉、变性淀粉、糯米粉、猴头菇粉以质量比1-1.5：1.5-2：1.5-2：3-4混合，配制的裹衣粉和糖液的质量比例为1：1；

(4)、裹衣：将花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.3～0.4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.3～0.4mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.3～0.4mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.3～0.4mm的裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤；

(5)、烘烤：将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200～225℃，烘烤时间15～20分钟；

(6)、将成品按规格充氮进行包装。