[发明专利]一种甘油二酯食用油的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甘油二酯食用油的生产方法。

背景技术

肥胖症在世界范围内日益流行。全球60亿人口中就有17亿人超重，3亿人患有严重肥胖症，而在中国超重和患有肥胖症的人口也已分别达到2亿和6000万，并呈继续增高的趋势。肥胖是许多非传染性流行病如心血管疾病、糖尿病、胆囊炎、癌症的危险因子，肥胖症患者面临的死亡风险比体重正常的健康人高50％～100％。因此世界卫生组织已把肥胖症列为影响人类健康的十大主要威胁之一。

肥胖可归因于遗传、心理等多种因素，但起决定作用的还是能量摄入和消耗的不均衡。脂肪作为人类膳食中第一大能量物质，它在饮食中的供能作用远大于其他营养素。膳食脂肪的过量摄入是肥胖及其并发症发生的重要原因。我国城乡居民平均每日油脂摄入量从19克增加至44克，脂肪在膳食中的功能比达35％，高于世界卫生组织推荐的上限(30％)。与此相应的是，我国城乡居民中肥胖症、糖尿病、心脏病、关节炎等与饮食相关的慢性病患病率也有较大上升，且患病人口的年龄趋于年轻化。虽然公众已经认识到油脂摄入过多造成的危害，然而，烹饪油的添加赋予了食物令人愉悦的质地、色泽和口感，人们似乎不愿意为了潜在的健康去牺牲食物的美味。近年来，我国人均脂肪摄入量仍然呈递增趋势，因此，饮食中选择合适的、健康的脂肪显得格外重要。

日常的食用油的主要成分为甘油三酯，当然，植物油中也含有少量的甘油二酯。甘油二酯是指甘油分子上仅两个羟基被酰基化而形成的一种脂肪分子。甘油二酯有两种同分异构体，即1，2-甘油二酯和1，3-甘油二酯。研究表明，1，3-甘油二酯在体内的代谢方式与甘油三酯及1，2-甘油二酯不同。甘油三酯和1，2-甘油二酯均为经消化酶消化后生成单甘酯和游离脂肪酸，二者吸收进入血液后，很大部分重新合成甘油三酯。而1，3-甘油二酯经消化酶作用后生成甘油和游离脂肪酸，二者在体内转化成能量。因此，过量的摄入甘油三酯油脂会造成血脂升高，进而导致脂肪在体内的聚集，造成肥胖症等一系列健康问题，而1，3-甘油二酯则不会引起血脂升高的问题，是一种健康油脂。另外，1，3-甘油二酯可经小肠外其他途径吸收，从而减轻肠道负担。

发明内容

针对现有技术中存在的不足之处，本发明提供一种工艺简洁，收率高、主要成分为1，3-甘油二酯的甘油二酯食用油的生产方法。

本发明为达到以上目的，是通过这样的技术方案来实现的：提供一种甘油二酯食用油的生产方法，包括以下步骤：

1、一种甘油二酯食用油的生产方法，其特征是包括以下步骤：

1)、将强碱弱酸盐缓冲液和甘油三酯食用油按0.3～1∶1的重量比加入反应釜中，再按强碱弱酸盐缓冲液和甘油三酯食用油重量总和的0.5～10％加入固定化脂肪酶建立反应体系；所述固定化脂肪酶是指将来源于细菌、可选择性水解甘油三酯分子sn-2位酯键的脂肪酶，采用固定法固定在疏水载体上形成的固定化脂肪酶；

2)、将上述反应体系在均匀搅拌、30～80℃的反应温度和pH值为7.0～9.5的条件下进行酯水解反应2～10小时，得水解反应液；

3)、从上述水解反应液中分离出固定化脂肪酶后，得脱酶反应液；

4)、从上述脱酶反应液中分离出甘油二酯食用油和甘油三酯食用油，所述甘油二酯食用油主要为1，3-甘油二酯。

作为本发明的甘油二酯食用油的生产方法的一种改进：将步骤3)所得的固定化脂肪酶经蒸馏水冲洗后，低温干燥。具体可为将步骤3)所得的固定化脂肪酶经50倍体积的蒸馏水冲洗3～5次后，采用冷冻干燥或真空干燥等低温干燥法。

作为本发明的甘油二酯食用油的生产方法的进一步改进：细菌为假丝酵母属、青霉属、地霉属或假单胞菌属。所用的固定法为物理吸附或共价交联，疏水载体可采用大孔树脂。

作为本发明的甘油二酯食用油的生产方法的进一步改进：步骤2)中反应釜内搅拌器的转速为100～500转/分。

作为本发明的甘油二酯食用油的生产方法的进一步改进：甘油三酯食用油为动物油、植物油、微生物油、动物油精炼脂肪、植物油精炼脂肪和微生物油精练脂肪中的至少一种。植物油为菜籽油、大豆油、棉籽油、玉米油、亚麻籽油、红花籽油、棕榈油、椰子油、橄榄油、米糠油、葵花籽油、茶籽油、花生油、可可酯或类可可酯；动物油为牛油、羊油、猪油、鱼油或乳酯。

作为本发明的甘油二酯食用油的生产方法的进一步改进：强碱弱酸盐缓冲液为碳酸氢钠-氢氧化钠缓冲液、碳酸钠-碳酸氢钠缓冲液或醋酸钠-氢氧化钠缓冲液。