[发明专利]一种蓝莓胶原多肽Ca酸牛奶

权利要求书

1.一种蓝莓胶原多肽Ca酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如下：

蓝莓果汁 5～10；

蓝莓果肉 1～5；

胶原肽Ca蛋白粉 1～5；

罗汉果浓缩汁 1～5；

增稠剂 0.5～1；

发酵剂 0.05～1；

其余用鲜牛奶补足；

所述胶原多肽Ca蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼鳞中制备的胶原肽Ca，且胶原肽Ca的分子量≤1000Da；

所述的蓝莓果汁为成熟蓝莓果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁；

所述蓝莓果肉为压榨机压榨、灭菌后，含水率为5～10％的蓝莓果肉；

所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。

2.如权利要求1所述的酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.用水把成熟蓝莓果实洗净，放入压榨机中，加入蓝莓果实重量0.5～2倍重的纯净水，以10～100MPa的压力，将果汁压榨出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多次压榨、过滤，使其的含水量达到5～10％，果渣过巴氏消毒的方法灭菌，得到灭菌后的蓝莓果肉；通过布袋过滤后的果汁再通过孔径为20～30μm的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到灭菌后的蓝莓果汁；

b.把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量3～5倍的纯净水，以120℃的温度煮5～30分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓缩汁；

c.将5～10份灭菌后的蓝莓果汁、1～5份灭菌后的蓝莓果肉与1～5份胶原肽Ca蛋白粉，混合，充分搅拌后，得到混合物A备用，

d.将新鲜牛奶与发酵剂、增稠剂混合制成酸奶后，再将混合物A添加至酸奶中。

3.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的一种或多种。

4.如权利要求1或3所述的酸奶，其特征在于：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌按1∶1∶1∶1∶1重量份混合而成。

5.如权利要求1所述的酸奶，其特征在于：所述增稠剂为海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶中的一种或多种。