[发明专利]一种桑葚胶原多肽Mg酸牛奶

说明书

技术领域

本发明涉及食品或保健品领域，具体涉及一种桑葚胶原多肽Mg酸牛奶。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方迟一点。桑葚因其保质期短，难以保存，基本只能采摘后在常温保存状态下1～3天内食用，超过这一保存时间，则很难保持桑葚的风味。现有技术对桑葚加入酸奶已经有公开了较多的加工技术。如专利申请号为CN201210182396.7的中国专利公开了一种桑果水牛奶乳酸菌饮料，其包含桑果汁10％～15％，水牛奶酸乳25％～30％，低聚果糖1％～5％、黄原胶0.05％～0.2％、果胶0.05％～0.2％、CMC0.05～0.2％、山梨酸钾0.03％～0.04％、白砂糖5％～10％，其余为水。其制备步骤包括：鲜水牛奶经净乳、均质、杀菌、接种发酵后得到水牛奶酸乳；桑果经清洗、榨汁、过滤后、杀菌得到桑果汁；水牛奶酸乳、桑果汁、低聚果糖、白砂糖、稳定剂混合配料，再经均质、高温瞬时杀菌、冷却包装制得到成品。以“奶中之王”水牛奶及桑果为原料制备得到乳酸菌饮料产品，产品的营养价值全面，口感好，具有通肠道、解酒、助消化、生津止渴等功效。

在酸奶中使用的甜味剂方面，现有技术主要采用蔗糖、果糖或以木糖醇、阿斯巴甜等为主的代糖。木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。但现有研究认为，过多的食用代糖可能会对身体产生一系列不良的后果。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特、具有多种保健效果、糖尿病人可食用的酸奶，将桑葚果汁、果肉分别灭菌后再加入酸奶中，口感好，避免了桑葚果汁、果肉带来的细菌造成酸奶变质的情况，而且加入低肽胶原肽Mg蛋白粉，改善了蛋白粉的服用的口感和风味，还带来了蛋白粉具备的促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等功能。

本发明所采用的技术方案如下：

一种桑葚胶原多肽Mg酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如下：

桑葚果汁 5～10；

桑葚果肉 1～5；

胶原肽Mg蛋白粉 1～5；

罗汉果浓缩汁 1～5；

增稠剂 0.5～1；

发酵剂 0.05～1；

其余用鲜牛奶补足；

所述胶原多肽Mg蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼皮中制备的胶原肽Mg，且胶原肽Mg的分子量≤1000Da；

所述的桑葚果汁为成熟桑葚果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁；

所述桑葚果肉为压榨机压榨、灭菌后，含水率为5～10％的桑葚果肉；

所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。

进一步的：所述制备桑葚胶原多肽Mg酸牛奶方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.用水把成熟桑葚果实洗净，放入压榨机中，加入桑葚果实重量0.5～2倍重的纯净水，以10～100MPa的压力，将果汁压榨出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通多次压榨、过滤，使其的含水量达到5～10％，果渣过巴氏消毒的方法灭菌，得到灭菌后的桑葚果肉；通过布袋过滤后的果汁再通过孔径为20～30μm的过滤器将果汁过滤、灭菌，得到灭菌后的桑葚果汁；

b.把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量3～5倍的纯净水，以120℃的温度煮5～30分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓缩汁；

c.将5～10份灭菌后的桑葚果汁、1～5份灭菌后的桑葚果肉与1～5份胶原肽Mg蛋白粉，混合，充分搅拌后，得到混合物A备用，

d.将新鲜牛奶与发酵剂、增稠剂混合制成酸奶后，再将混合物A添加至酸奶中。

进一步的：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌的一种或多种。