[发明专利]一种荸荠蜜饯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蜜饯制品技术领域，具体涉及到的是一种荸荠蜜饯及其制备方法。

背景技术

荸荠，又名马蹄，为莎草科植物。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。此外，荸荠中还存在一种“荸荠英”的抗菌成分，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。

由于荸荠的季节性很强，且不利于长期保存，本发明为荸荠的储存和开发提供一种新的制作方法，简单实用并适合大规模食品加工和生产。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种荸荠蜜饯及其制备方法，尽量保留了荸荠的有效成分及风味，所制得的产品色泽洁白、脆嫩可口、营养丰富。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：荸荠5-10份，白砂糖2-4份，果糖1-2份，柠檬汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水各适量。

制备方法包括：

1）选料：以选用球茎较大，大小均匀，无腐烂破损的新鲜荸荠为佳；

2）切配：将荸荠洗净去皮后，切成两半；

3）浸泡：将荸荠放入含2%食用盐、2%柠檬汁的无菌水溶液中浸泡，时间为1-2小时；

4）煮制：取出荸荠，用流动的无菌水冲洗干净，放入无菌水中煮制，先大火烧开后用小火焖煮2-3分钟；

5）糖煮：将荸荠放入含40%白砂糖的无菌水溶液中煮制，大火烧开后用小火焖煮3-5分钟，冷却至常温；

6）二次糖煮：取出荸荠，在糖液中加入果糖及适量白砂糖，将糖浓度升至70%左右，大火烧开后用小火焖煮3-5分钟，冷却至常温倒入浸缸中浸泡1-2天；

7）烘干：将糖煮好的荸荠捞出沥干，入烘箱烘干，温度控制在75℃，时间控制在8-10小时；

8）包装：烘干好的荸荠经自然冷却，用食品袋进行真空无菌分装，置阴凉干燥处保存。

进一步地，一种荸荠蜜饯及其制备方法，采用亚硫酸钠作为漂白剂和抗氧化剂，将煮制后荸荠放入含0.5%亚硫酸钠的无菌水溶液中浸泡1-2小时。

进一步地，一种荸荠蜜饯及其制备方法，烘干后荸荠的含水量应控制在15-20%。

进一步地，一种荸荠蜜饯及其制备方法，烘好后荸荠置室内环境下回潮18-24小时。

本发明尽量保留了荸荠的有效成分，所制荸荠蜜饯不但色泽洁白、脆嫩可口、营养丰富，且具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等保健功能 。

具体实施方式

为了使本发明的目的及方案更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例，取荸荠50KG，白砂糖20KG，果糖10KG，柠檬汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水各适量。

按以下制备方法制作：

1）选料：选用球茎较大，大小均匀，无腐烂破损的新鲜荸荠；

2）切配：将荸荠洗净去皮后，切成两半备用；

3）浸泡：将荸荠放入含2%食用盐、2%柠檬汁的无菌水溶液中浸泡2小时；

4）煮制：取出荸荠，用流动的无菌水冲洗干净，浸入无菌水中煮制，先大火烧开后用小火焖煮3分钟；

5）糖煮：将荸荠放入含40%白砂糖的无菌水溶液中煮制，大火烧开后用继续小火焖煮3分钟；

6）二次糖煮：取出冷却后的荸荠，在糖液中加入果糖及适量白砂糖，将糖浓度升至70%左右，大火烧开后继续小火焖煮5分钟，冷却后全部移入浸缸中浸泡1天；

7）烘干：将糖煮好的荸荠捞出沥干，入烘箱烘干，在75℃的温度下烘干10小时，含水量达到18%；

8）包装：烘干好的荸荠自然冷却，置室内环境下回潮24小时，经卫生检验合格后进行真空包装，置阴凉干燥处保存。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。