[发明专利]一种苹果味低咖啡因红茶制备方法

权利要求书

1.苹果味低咖啡因红茶制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

（1）将茶鲜叶按照红茶要求进行分级处理，在温度为24～34℃、湿度为65～80％条件下进行萎凋8～15小时，控制茶叶含水率在60~72％；

（2）将步骤（1）处理过的茶鲜叶喷洒苹果提取物溶液，进行揉捻处理，时间1～2小时；按照每20~25kg茶鲜叶喷洒10~15g苹果提取物；

所述的苹果提取物制备方法为：苹果去皮取果肉，加入维生素C，破碎后得到苹果泥，苹果泥中加入乙醇溶液，用超声波提取，提取后进行抽滤，所得的滤液浓缩后得到苹果提取物，苹果提取物冷冻干燥保存；

（3）将步骤（2）所得的揉捻叶进行发酵处理，发酵温度25~30℃、湿度80~90％，发酵时间3~5小时，至茶叶叶色红黄；

（4）将步骤（3）处理所得的发酵叶用热水淋洗，水温90~95℃，淋洗时间2~5分钟；

（5）将步骤（4）处理所得的叶子采用离心脱水处理，转速850~1000转/分，脱水时间2~5分钟，直至叶子表面无水珠；

（6）将步骤（5）处理所得的脱水叶进行整形处理；

（7）将步骤（6）处理所得的茶叶进行干燥，干燥后既得苹果味低咖啡因红茶。

2.根据权利要求1所述的苹果味低咖啡因红茶制备方法，其特征在于：所述的苹果提取物制备方法，用超声波提取，提取时间为18~22分钟，提取温度为57~62℃。

3.根据权利要求1所述的苹果味低咖啡因红茶制备方法，其特征在于：所述的苹果提取物制备方法，维生素C的加入量为每1kg的苹果加入1~2g维生素C。

4.根据权利要求1所述的苹果味低咖啡因红茶制备方法，其特征在于：所述的苹果提取物制备方法，乙醇溶液的浓度为质量浓度60%，苹果泥和乙醇溶液以体积1:6混合。

5.根据权利要求1所述的苹果味低咖啡因红茶制备方法，其特征在于：步骤（4）热水淋洗，水温92~93℃，淋洗时间3.5分钟。

6.根据权利要求1所述的苹果味低咖啡因红茶制备方法，其特征在于：步骤（7）所述的干燥，包括两次干燥，第一次干燥，毛火100~110℃，5~8分钟；摊平冷却到室温后，第二次干燥，足火90~95℃，烘至含水率5% 以下即可。