[发明专利]能使游离菌均匀分布的多循环式酿造装置

说明书

技术领域

本发明是一种能使游离菌均匀分布的多循环式酿造装置，尤其是指在酿造桶内设置至少一菌种槽，以令该多循环式酿造装置能通过多支送料管使待酿液体原料能在该酿造桶内不断地且均匀地循环，以有效提升待酿液体原料的发酵效能。

背景技术

近年来，随着经济的蓬勃发展与生活质量的提升，国人对于饮食卫生、健康保健等层面的重视可说是与日俱增，然而，由于时下众多不法从业者利用廉价原料鱼目混珠、罔顾生产卫生等各种报导时有所闻，造成消费者对于大型企业的产品亦不信任，而改为向熟悉的中小企业厂商购买生活必需品，此趋势正逐渐地影响及改变当前的市场结构。

然而，由于许多产品的工艺牵涉到繁复且精密的技术，故一般从业者并无法轻易地兼顾生产上的质量与效率，而满足所有消费者的需求。以生活必需品中的酒、醋、酱油等酿造产品为例，在生产、发酵方式上，即含括了众多各类不同原理与流程方法，较为常见的包括：静置发酵、固态发酵、液态发酵，其中，最容易实施的为静置发酵，请参阅图1所示，静置发酵法的酿造方式，是以谷物或水果为原料10，置入酿造桶11内并混入适量比例的醋酸菌，再以纱布或盖体密封住该酿造桶11的开口，并置于阴凉处，经发酵去渣后，再静置一段时间，即可完成食用醋的酿造。静置发酵法虽然简易方便，但需要花费极长的静置时间，故对于需要贩卖大量商品的业者而言，并不便利，且需要高昂的仓储及管理成本。

相对于静置发酵法，另一种方法为液态发酵法(较不常见，因为技术门坎较高)，即将菌种与经过液化、糖化后的液态原料置于酿造槽中发酵。对于液态发酵法而言，发酵效能取决于菌种与发酵槽的结构，故有部分作业者据此研发设计出各种改良式的发酵槽，请参阅图2所示，是一种用以改良式的发酵槽2，该发酵槽2顶部设有盖体21，底部则形成有倾斜部22，且其上装设有进气管23及出料管24，在进行发酵前，操作者需先打开盖体21，将待发酵液体原料注入该发酵槽2中，并投入菌种，密封该发酵槽2，此时，该进气管23能朝该发酵槽2的底部打入空气，以借助空气的对流，使该发酵槽2内能保持循环，并通过该出料管24输出发酵完成的产品，然而该发酵过程仅由气体由下至上吹送，不易带动上层液体，因此无法使发酵槽内的游离菌均匀地对流循环，且菌种在于发酵液体原料混合后即排出为成品，是一次性菌种，菌种无法长期重复使用，又在发酵过程中，由于作业人员必需经常打开盖体21，检视发酵槽2内的发酵状况，极易造成杂菌入侵影响发酵的问题，另外，由于空气是自该发酵槽2的底部，依次通过马达(图中未示)及该进气管23，打入该发酵槽2内，故，马达的长期震动亦极易使该进气管23与发酵槽2间的水密结构受损，而发生液体原料渗漏的问题。因此，图2所示的发酵槽2并不完美，且在发酵效能与结构的设计上亦有诸多须改良之处。

又其他多数改良式的发酵槽是使用马达带动搅拌棒于发酵液中搅拌，此类型发酵装置容易造成马达过热、连续使用后搅拌棒容易脱落、又无法均匀搅拌所有发酵液造成游离菌分布不均等诸多问题，实非能长久使用的酿造装置。

发明内容

本发明的目的主要是提供一种能长效重复使用菌种的菌种槽及使游离菌分布均匀、达到高效能发酵的酿造槽体，设计出一种酿造效能好、且能长久使用崭新的能使游离菌均匀分布的多循环式酿造装置。