[发明专利]一种传统糖糕的工业化生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种传统糖糕的工业化生产方法。

背景技术

青田传统糖糕是浙江省青田地区一种独特的一种汉族传统蒸糕，在青田地区传统悠久，是青田地区人民在过节或者喜庆的日子都必备的食品。

传统青田糖糕的做法是，先将糯米粉和白砂糖混合在一起，然后加水搅拌好放入到蒸笼里蒸熟，一格或两格蒸笼一般需要蒸制十多个小时，三格或四格蒸笼需要二十多个小时，耗费时间长，费时费力，并且生产出来的传统糖糕质量不统一，糖糕内气孔较多，保质时间短。

目前，在针对青田地区传统糖糕的生产上，市面上还没有一种方法既能够保持住传统糖糕的风味，又能够缩短制作时间和增加传统糖糕的保质期。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种传统糖糕的工业化生产方法，采用低速搅拌、传统蒸制，结合变温灭菌技术，使传统糖糕实现了工业化的生产，产品质量稳定，具有传统糖糕的特有风味，同时，生产效率比传统制作方法提高了10倍以上，保质期达到10个月以上，实际应用效果好，利于推广。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种传统糖糕的工业化生产方法，它是按照如下步骤进行的：

第一步，原料选取，选取糯米、白砂糖作为制作传统糖糕的原料，采用磨粉机分别将糯米、白砂糖打成粉状物，过80～120目筛后得到糯米粉和白砂糖粉，然后将糯米粉和白砂糖粉进行均匀混合得到混合物，在用量上糯米粉与白砂糖粉的比例是1:0.5～1:1.5；

第二步，低速搅拌，将得到的糯米粉、白砂糖混合物置入到铁锅中，然后在混合物中添加纯净水，其中混合物与纯净水的用量比例是1:2，接着采用清洗干净的木棍对添加了纯净水的混合物进行低速搅拌，在低速搅拌时，搅拌沿着单个方向持续进行，搅拌时的速度为10～30转/分钟，搅拌的总时间为30分钟～90分钟，搅拌完成后得到传统糖糕的粉团；

第三步，木笼蒸制，先选取清洗干净的传统木制蒸笼，将长宽高为20×20×10厘米的不锈钢容器底部铺上箸叶，箸叶也俗称粽叶，箸叶覆盖住容器的底面和侧面，将得到的传统糖糕粉团均匀填覆在不锈钢容器，铺层厚度为5～10cm，然后将其放入传统木制蒸笼进行蒸制，蒸制的时间为10分钟～30分钟，蒸制完成后得到完整的传统糖糕；

第四步，冷却，将得到的完整传统糖糕置于阴凉通风处进行自然冷却，冷却至传统糖糕的温度为30℃～50℃为止；

第五步，切割，将冷却完成后的完整传统糖糕采用切刀切割成需要的尺寸，切割完成后得到大小均匀的切块糖糕；

第六步，真空包装，将得到的切块糖糕采用真空包装机进行真空包装，得到真空包装传统糖糕；

第七步，变温灭菌，将得到的真空包装传统糖糕采用杀菌锅进行变温杀菌，在杀菌的过程中，前期先实现快速升温，在2分钟～8分钟内使温度升高至100℃～110℃，然后在此温度下保持10分钟，然后升温至121℃，在这个温度下保持5分钟，然后采用风机对杀菌完毕后的传统糖糕进行急速冷却降温，当温度下降到常温时即得到传统糖糕。

进一步的，第一步中的原料还包括新鲜猪肉、花生、芝麻。

进一步的，第一步中使用的磨粉机采用型号为6FM-250的磨粉机。

进一步的，第七步中的杀菌锅采用型号为DN1300的杀菌锅。