[发明专利]一种白酒的勾兑方法

说明书

技术领域

本发明涉及白酒加工技术领域，具体涉及一种白酒的勾兑方法。

背景技术

白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。

勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒，好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。

由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

我国不同地区的消费人群对白酒的香型有着不同的需求，白酒的区域性变得非常强，通过研究不难发现，其实不同香型的白酒存在着一种互补的关系，如何通过勾兑的方式调制出符合各地方人群的口味是现在研究的主要问题之一。

发明内容

本发明旨在提供一种白酒的勾兑方法，以解决不同地区消费人群对白酒的定向思维，使广大消费人群能够接受使用本方法勾兑出的口感好、香气足、有助于身体健康的白酒。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种白酒的勾兑方法，该方法包括以下步骤：

a、原度酒的制备：分别采用浓香型、酱香型、米香型、清香型、凤香型、芝麻香型六种发酵方法分型发酵，得到原度酒；

b、原度酒的调配：按照质量百分比依次取浓香型、酱香型、米香型、清香型、凤香型、芝麻香型原度酒进行调配，其中质量百分百比为：浓香型20-30％、酱香型20-30％、米香型10-15％、清香型10-15％、凤香型10-15％、芝麻香型10-15％。

c、降度包装：将调配好的原度酒按照地方区域不同，降低、装瓶，包装。

所述步骤b中原度酒的调配质量百分比为：浓香型30％、酱香型20％、米香型15％、清香型15％、凤香型10％、芝麻香型10％。

所述步骤b中原度酒的调配质量百分比为：浓香型25％、酱香型25％、米香型10％、清香型10％、凤香型15％、芝麻香型15％。

所述步骤b中原度酒的调配质量百分比为：浓香型20％、酱香型30％、米香型15％、清香型10％、凤香型15％、芝麻香型10％。

所述步骤b中原度酒的调配质量百分比为：浓香型25％、酱香型20％、米香型15％、清香型15％、凤香型15％、芝麻香型10％。

所述步骤b中原度酒的调配质量百分比为：浓香型20％、酱香型25％、米香型10％、清香型15％、凤香型15％、芝麻香型15％。

所述步骤b中原度酒的调配质量百分比为：浓香型30％、酱香型30％、米香型10％、清香型10％、凤香型10％、芝麻香型10％。

本发明的有益效果在于：使用本方法勾兑白酒能使酒体中的各种香味达到一种新的平衡，可以根据区域的不同进行调制，使酒中各种微量成分配比适当，达到该区域人群对白酒标准要求和理想的香味感觉及风格特点，而且使用本方法勾兑得到的组合酒比单一的酒，口感更好、香气更加均匀、浓郁，酒的性质、气味和总体质量有了一个新的提高。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

一种白酒的勾兑方法，该方法包括以下步骤：

a、原度酒的制备：分别采用浓香型、酱香型、米香型、清香型、凤香型、芝麻香型六种发酵方法分型发酵，得到原度酒；

b、原度酒的调配：按照质量百分比依次取浓香型、酱香型、米香型、清香型、凤香型、芝麻香型原度酒进行调配，其中质量百分百比为：浓香型30％、酱香型20％、米香型15％、清香型15％、凤香型10％、芝麻香型10％。

c、降度包装：将调配好的原度酒按照地方区域不同，降低、装瓶，包装。

实施例二

一种白酒的勾兑方法，该方法包括以下步骤：