[发明专利]母乳化结构油脂的制备方法、由该方法制备的母乳化结构油脂及该油脂的用途

权利要求书

1.一种制备母乳化结构油脂的方法，其中，所述方法包括如下步骤：

（1）将富含棕榈酸的油脂与富含碳数为6-14的饱和脂肪酸的油脂混合，使二者进行随机酯交换反应，由此得到随机酯交换油脂；

（2）将富含不饱和脂肪酸的油脂进行水解反应，制备得到相应的不饱和脂肪酸；

（3）将所述步骤（1）中得到的所述随机酯交换油脂与所述步骤（2）中得到的所述不饱和脂肪酸进行混合得到混合物，向所述混合物中加入Sn-1,3位特异性脂肪酶，由所述Sn-1,3位特异性脂肪酶催化所述随机酯交换油脂和所述不饱和脂肪酸之间的定向酯交换反应，并由此制备得到定向酯交换油脂；

（4）通过将所述步骤（3）中得到的所述定向酯交换油脂脱除游离脂肪酸而进行精制，得到所述母乳化结构油脂；

其中，在所述步骤（1）中，将所述富含棕榈酸的油脂与所述富含碳数为6-14的饱和脂肪酸的油脂以1:1-5:1的质量比混合；

在所述步骤（1）中，将富含棕榈酸的油脂与富含碳数为6-14的饱和脂肪酸的油脂混合后，相对于所得到的混合油脂的总重量，向其中加入0.3wt%甲醇钠或者8wt%-14wt%的脂肪酶Lipozyme TL IM，进行所述随机酯交换反应；

在所述步骤（1）中，所述富含棕榈酸的油脂选自IV为8-50的棕榈油分提物、猪油、或它们的混合物；所述富含碳数为6-14的饱和脂肪酸的油脂选自于由棕榈仁油、椰子油、MCT、或它们的混合物所组成的组；所述随机酯交换反应在40-100℃下进行0.1-12小时；

在所述步骤（2）中，所述富含不饱和脂肪酸的油脂为菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、茶籽油、核桃油和紫苏籽油中的一种或多种；

在所述步骤（3）中，所述定向酯交换反应在40-90℃下进行0.5-24小时；

在所述步骤（3）中，将所述步骤（1）中得到的所述随机酯交换油脂与所述步骤（2）中得到的所述不饱和脂肪酸以1:0.5-1:3的质量比进行混合得到混合物；

在所述步骤（3）中，相对于所述混合物的总重量而言，向所述混合物中加入4wt%-14wt%的Sn-1,3位特异性脂肪酶。

2.如权利要求1所述的方法，其中，所述随机酯交换反应在50-90℃下进行。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述随机酯交换反应进行0.5-8h。

4.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述富含棕榈酸的油脂是IV为15-40的棕榈油分提物。

5.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述富含碳数为6-14的饱和脂肪酸的油脂选自椰子油、MCT或它们的混合物。

6.如权利要求1或2所述的方法，其中，在所述步骤（1）中，所述随机酯交换反应通过加入柠檬酸水溶液而得以终止。

7.如权利要求1或2所述的方法，其中，在所述步骤（1）中，所述随机酯交换反应通过过滤除去脂肪酶而终止。

8.如权利要求1或2所述的方法，其中，在所述步骤（2）中，所述富含不饱和脂肪酸的油脂在60-90℃下进行水解反应。

9.如权利要求8所述的方法，其中，所述富含不饱和脂肪酸的油脂在70-85℃下进行水解反应。

10.如权利要求1所述的方法，其中，所述葵花籽油为高油酸葵花籽油。

11.如权利要求1或2所述的方法，其中，所述定向酯交换反应在50-80℃下进行。

12.如权利要求11所述的方法，其中，所述定向酯交换反应进行2-12小时。

13.如权利要求1或2所述的方法，其中，在所述步骤（3）中，通过过滤除去所述Sn-1,3位特异性脂肪酶来终止所述定向酯交换反应。