[发明专利]一种苹果沙司罐头工艺

权利要求书

1.一种苹果沙司罐头工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、选择成熟度七至八成、无腐烂、无病虫害的苹果，用流动水清洗干净；

步骤二、将清洗干净的苹果用氢氧化钠去皮法去皮，氢氧化钠浓度为12～18wt％，温度为60～85℃，去皮时间为4～10min；

步骤三、将去皮的苹果用流动水漂洗，之后进入中和管道中和，中和液为柠檬酸和VC的混合溶液，柠檬酸浓度为0.1～0.3wt％，VC浓度为0.05～0.1wt％；

步骤四、将中和后的苹果切成两瓣，去掉果核，用刀将伤疤、腐肉、机械伤、变色、斑点、破碎及残核修掉；

步骤五、将去除果核的苹果浸没在抽空液中进行抽空，抽空液中添加0.1～0.3wt％的柠檬酸，真空度为0.06～0.08Mpa，苹果渗透程度达到2/3；

步骤六、将抽空的苹果用连续预煮锅热汤苹果，温度为94～96℃，时间为6～10min，之后趁热破碎打浆，果酱颗粒≤3mm；

步骤七、将打浆好的苹果酱抽入夹层锅内开蒸汽加热，待果酱温度达到95℃，酱体流速在30s3～4cm出锅装罐；

步骤八、在灌头里加入料水，之后真空密封；

步骤九、将真空密封后的罐头杀菌冷却，之后去除罐头外的水分，得到所述苹果沙司罐头。

2.根据权利要求1所述的苹果沙司罐头工艺，其特征在于，步骤八所述料水制备方法如下：将净化水放入洗净的夹层锅，开蒸汽将净化水烧沸加入柠檬酸和VC搅拌均匀得到料水，料水保持温度在80℃以上。