[发明专利]复合诺丽果浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合果浆，具体涉及一种复合诺丽果浆及其制备方法。

背景技术

诺丽(Morinda citrifolia L)，又名海巴戟、四季果等，属茜草科巴戟天属植物，为灌木或小乔木，高达3-10m，茎方形，叶大都卵形，长5-17cm，宽10-40cm，花白色，果实为卵圆形的大形合心皮果，开始绿色，渐变白色，成熟时黄色，长可达15cm，多汁，有强烈的刺激性气味。该植物通常沿海岸生长于海滩的灌木丛中，以及多石的海岸、路旁、溪流旁及湿地，主要分布在南太平洋诸岛屿，如菲律宾、澳大利亚、柬埔寨等。现我国海南岛、西沙群岛、台湾均有种植。诺丽果含有丰富的功能成分，除六大营养素以外，还含有生物碱、多糖、黄酮、蒽醌、萜烯等重要成分。因此，诺丽具有较强的药用和保健价值，对多种疾病如关节炎、糖尿病、高血压、肌肉疼痛、头痛、心脏病、艾滋病、肿瘤、消化道溃疡、各种扭伤、抑郁、衰老、消化不良、动脉硬化等均有一定效果。

诺丽果作为一种传统的极具保健价值的植物果实，已有2000多年的历史，但成熟的诺丽果具有强烈的臭味，因此传统单独食用诺丽果的方法，口感较差。同时，诺丽果单独食用，某些功能成分含量较低，也制约和影响其某些功效的发挥。另一方面，诺丽果浆的开发利用还处在初级阶段，以粗加工为主，且生产过程没有进行严格控制，活性物质损失很大。因此亟需对复合型果浆及其生产工艺进行开发，改善口感，将诺丽的营养和功能成分最优化。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明提供一种复合诺丽果浆及其制备方法，用以解决上述问题。

本发明采用的技术方案如下：

本发明第一目的为提供一种复合诺丽果浆，包括以下原料组分：诺丽果浆、水苏糖、综合果蔬粉和短梗五加粉。

本发明所使用的水苏糖为市售水苏糖，是一种功能性低聚糖，对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有明显的增殖作用，可迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。同时，水苏糖不被消化酶水解，且代谢不依赖胰岛素，可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。一般条件下，不与其他的化学物质(如食品添加剂、主剂)发生化学反应，也不影响其他物质的特殊气味和味道，因此是极佳的功能性食品原料。

本发明所采用的综合果蔬粉为市售综合果蔬粉，生产厂家为佳鑫国际企业有限公司，是以70多种果蔬为原料加工而成，主要有奇异果、哈密瓜、茄子、苦瓜、冬瓜、红萝卜、南瓜、马铃薯、黄瓜、丝瓜、小黄瓜、青花椰菜、地瓜叶、地瓜、空心菜、水芹菜、西洋芹、茭白笋、玉米、大白菜、菠菜、小白菜、青江菜、黑豆、菜豆、苋菜、黄豆芽、高丽菜、山药、老姜、胡椒、青椒、灯笼椒、巴西栗、柠檬、凤梨、葡萄、番茄、青木瓜、梅子、苹果等。

本发明所采用的短梗五加粉，为市售产品，其五加皮具有祛风湿、补肝肾、强筋骨、利水的功效。可用于风湿、类风湿关节炎、糖尿病(证属肝肾不足型)等。短梗五加的嫩茎含有含赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸等多种氨基酸和微量元素。赖氨酸具有调节机体代谢的作用,有利于胃蛋白酶等消化酶的合成,促进脂肪代谢,使年老体弱者食欲增加,有效改善营养状况；精氨酸对单核吞细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞等免疫细胞均有有益作用,能通过神经及分泌系统调节人体免疫机能,并对肿瘤诱导及发生有抑制作用。因此短梗五加嫩茎一直被奉为野蔬中的精品。短梗五加果实含有黄酮和花青素。其中花青素具有抗氧化、预防心血管疾病、防癌、抗辐射等多种功效，是民间食疗的理想资源。

优选的，各原料组分的重量配比为：

优选的，各原料组分的重量配比为：

优选的，各原料组分的重量配比为：

优选的，所述诺丽果浆的pH值为3.5～4.2；可溶性固形物质量含量为7.0％～9.0％。

优选的，所述复合诺丽果浆的pH值为3.0～5.0；其可溶性固形物质量含量≥9.0％。

本发明第二目的为提供一种复合诺丽果浆的制备方法，包括以下步骤：

S1，取成熟的诺丽果实进行预处理，制备得到诺丽果浆；

S2，将S1得到的诺丽果浆，按配方量的1/2加入第一调配罐，加热至35-45℃，搅拌下依次加入配方量的水苏糖和短梗五加粉，物料充分混合后，得到第一混合物；

S3，向第二调配罐中加入综合果蔬粉和S1得到的剩余配方量的诺丽果浆，加热至35-45℃后，搅拌下，将第一混合物分批加入到综合果蔬粉中，混合均匀后得到第二混合物；