[发明专利]一种枸杞保健盐的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味料领域，涉及植物性成分的保健盐及其制备方法，更具体的说是一种将枸杞果实经过一定工艺处理，制备出一种在保证调味的同时实现保健作用的食用盐的制备方法。

背景技术

俗话说：“无盐不出味”，食盐从古自今便是人们生活中必不可少的，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康，但传统的食盐通常仅具有调味作用，功能比较单一，且钠含量较高，摄入过多容易导致人体出现高血压、水肿、冠心病、心血管疾病等慢性疾病。因此，在保证食盐调味的同时，增加其保健功效已经成为食品调味料领域的研究热点。目前已有专利报道将绿茶粉加入至商用食盐内制备保健盐，但该保健盐存在着口感差的缺陷，且绿茶粉的保健效用不明显。

枸杞子为茄科植物枸杞干燥成熟的果实，枸杞作为一种食品，可不经处理而直接食用，其内含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C，特别是类胡萝卜素含量很高。同时，枸杞子内还富含钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等微量矿物质，因此，枸杞具有良好的促进免疫、降低血糖、抗氧化、延缓衰老、促进肿瘤细胞凋亡、抗辐射损伤、降血脂等作用。

据发明人所知，目前并无报道将枸杞添加入食盐内，或已制备出口感及保健效果均优良的植物性食用盐的相关专利及文献。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种枸杞子保健盐及其制备方法，把枸杞子粉末的提取物加入商用食盐内。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种枸杞保健盐的制备方法，包括如下步骤：

1)枸杞预处理：将枸杞在60～100℃烘干4～6hr，控制水份含量为5～10％，去核，破碎至60～100目，75～100℃热水浸泡30min～3hr；过滤，水洗，干燥，获得总糖含量小于10％，含水量小于10％的枸杞粉；

2)超临界CO₂萃取：将步骤1)所述的枸杞粉通过超临界CO₂萃取得到枸杞功能性组份，包括如下萃取步骤：

A、压力为25～35MPa，温度25～40℃，时间30～60min，去除农药残留；

B、压力为25～35MPa，温度30～33℃，时间30min～6hr，获取cAMP，色素类物质；

C、压力为30～35MPa，温度30～37℃，时间2～5hr，获取维生素及三萜酸；

D、压力为33～35MPa，温度35～45℃，时间2～5hr，获取蛋白质；

3)重结晶：常温常压下，将步骤2)所述B、C、D的枸杞功能组份的溶于纯水溶液中，再加入氯化钠溶解直至饱和，然后在压力为0.5x10⁵Pa～1x10⁵pa，温度为4～35℃，减压蒸发即得枸杞保健盐晶体。

优选的，为了保证制得枸杞保健盐有更少的杂质，更好的制备枸杞保健盐；所述的氯化钠的纯度为98％～99.94％，粒径为0.1～0.85mm，白度在55％～95％的微晶颗粒。

优选的，为了得到的枸杞功能组份含量及纯度更高，所述的超临界CO₂萃取中使用CO₂为99.90％～99.99％的高纯度CO₂，其余组份为不参加反应的惰性气体。

制备得到的枸杞保健盐晶体的晶核为枸杞功能性组份，所述枸杞保健盐晶体的晶核为枸杞功能性组份，晶体粒径0.15～0.65mm的六面体结构；所述枸杞保健盐晶体，按每袋1000g±5g包装密封后，层叠摆放30天，其晶体粒径为0.12～0.75mm之间。

本发明的有益效果是：

1、该发明首次提出将保健成分枸杞子添加入日常用品食盐内，某种程度上填补了该领域空白。

2、通过在日常调味品食盐内添加保健成分-枸杞子，避免单独摄入枸杞子所产生的口感单一及难以保证持久性的弊端，长远来看，食用该保健盐对人体的保健更有持续性。

3、枸杞子营养丰富，富含枸杞多糖、游离氨基酸、牛磺酸、蛋白质、维生素、类胡萝卜素等有机营养成分，同时富含钙、镁、锌、铁、钾等多种微量元素，持续食用特别有利于人体健康及相关疾病的预防与治疗，从而满足人们越来越注重营养合理搭配的需求，降低了过量摄入钠盐引发高血压、冠心病等疾病的风险。