[发明专利]一种什锦水果罐头工艺

权利要求书

1.一种什锦水果罐头工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、选择成熟度八成以上、风味正常、无腐烂、无病虫害的梨和桃，经气泡清洗机流动水洗净；

步骤二、将清洗干净的梨用氢氧化钠去皮法去皮，碱液浓度12～20wt％，去皮时间4～10min；去皮之后，经流动水漂洗干净进入中和管道中和，中和液中添加0.1wt％柠檬酸、0.05％VC；

步骤三、手工将梨和桃从果蒂处切成两瓣，去除梨和桃核；去皮分瓣挖核后的梨浸入0.05～0.08％VC溶液中护色；

步骤四、将去核后的梨和桃投入温度为94～96℃的热水中煮8～15min，煮透不烂，所述热水中添加0.1wt％柠檬酸；预煮之后急速冷透；

步骤五、预煮冷却后的梨和桃瓣经切丁机切成正方形小块，之后装罐，加入糖水；

步骤六、真空密封，真空度为0.04～0.05Mpa，之后杀菌冷却，去除罐头外的水分，得到所述什锦水果罐头。

2.根据权利要求1所述的什锦水果罐头工艺，其特征在于，步骤五所述糖水的制备方法如下：净化水放入洗净的夹层锅，开蒸汽，加白糖搅拌，煮沸10min后停止加热，加入柠檬酸和VC，保持糖水温度在80℃以上。