[发明专利]一种低糖健胃无核曹杏脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，具体为一种低糖健胃无核曹杏脯的制作方法。 

背景技术

曹杏属于蔷薇科，杏属普通杏。曹杏果实中大，扁圆形，纵径3.94厘米、横径4.1厘米，平均果重35克，果大果重62.5克。缝合线中深，果肉不对称，顶部较凹，顶洼中深，果顶圆，花柱残存，梗洼深而狭。果皮底色橙黄色，阳面鲜红霞、皮较薄、中韧、绒毛少、果肉橙黄色、近核处微黄；曹杏终含可溶性固形物15-18％；纤维少，汁液多，含有丰富的营养物质和多种维生素。据资料介绍:曹杏子还有蛋白质、脂肪、淀粉、糖、酸、磷、铁、钙等和维生素C、B17、尤其曹杏干中维生素B17多。而医学研究证明：维生素B17，是目前治疗癌症的特效药；因此曹杏经济价值高，用途广、木质坚硬、纹理同纹细腻是制作家具的好材料；枯枝落叶，可作燃料和饲料；杏核壳可制活性炭，在国防工业上用途很广；杏子初鲜食意外，亦可加工杏脯，杏干，罐头等。曹杏甜仁每出口一顿，价值6000美元；而杏脯每出口一顿，价值4500美元；另外，曹杏是重要的药材，有时制造酒精和工业用油的原料；甜杏仁是制造茶点和杏仁粉的原料。 

众所周知曹杏，是杏子的一种名优品种。一般杏子小而酸，但是曹杏大而甘甜。曹杏成熟后大如乒乓球，一捏即开，绝不粘连杏核。杏肉糯软，甜香爽口，用杏肉制成的杏干，是冬季水果匮乏季节的待客佳品。砸开杏核，杏仁也饱满肥大，油香弥齿，这种“甜杏核”区别于“苦杏核”，是大人孩子们和核桃、 栗子一样珍爱的零食。为了能将曹杏刚刚成熟时的口感都能保持到冬季，我们研制了一种低糖健胃、肉质丰厚、无核、口感独特的低糖健胃无核曹杏脯的制作方法。 

发明内容

为了提高曹杏中维生素B17的含量及保证人们随时都能吃到口感新鲜的曹杏，我们研制了一种低糖健胃、肉质丰厚、无核、口感独特的低糖健胃无核曹杏脯的制作方法，其采用原鲜果加工，不添加任何防腐剂和色素，不仅保留了原果品的风味和药用功效，而且形状美观，属纯绿色食品。 

本发明所述低糖健胃无核曹杏脯，其特征在于：其以去核后的鲜曹杏果实为原料，经清洗、漂烫、一次渗糖、一次糖渍、二次渗糖、二次糖渍、沥糖、整形、烘制、包装而制成。 

本发明所述低糖健胃无核曹杏脯的制作方法，包括新鲜曹杏果实的采摘、筛选、去核，与现有技术不同的是还包括如下步骤： 

①清洗：加入的自来水体积为盛装自来水容器的三分之二，然后通过两手对池内的鲜曹杏果实进行搅拌，使其充分清洗，然后沥去池内的污水，捞出其果实进行晾干。 

②漂烫：用沸水将晾干水分的无核新鲜曹杏果实煮10-20min，然后捞起来放入清水中漂洗8min。 

③一次渗糖：将煮熟、漂洗后的曹杏果实装入网袋，投入到糖液浓度为350g/L的真空浸渍罐中，抽真空，使其真空度达0.076MPa，保持9-11min，然后破真空，如此反复2次。 

④一次糖渍：将真空渗糖后的曹杏果实加水进行糖渍15-20min。 

⑤二次渗糖：将一次糖渍后的曹杏果实投入到装有糖浓度为560g/L的第二 个真空浸渍罐中，抽真空，使其真空度达到0.076MPa，保持10min，然后破真空，如此反复2次。 

⑥二次糖渍：将二次渗糖后的曹杏果实加水进行糖渍15-20min。 

⑦沥糖：将二次糖渍后的曹杏果实放入电动沥水机中，沥去糖液，然后将沥水后的果实整形成球状。 

⑧烘制：将整形后的果实放在不锈钢网上，送入烘房内干燥，干燥好后对其进行包装即可。 

进一步，所述的干燥前期温度控制在48℃-52℃，待果实半干时，再将温度提高到54℃-57℃，直到干燥好的果脯不粘手。 

本发明的有益效果在于：采用本发明制作方法制得的曹杏脯最大程度保持了鲜曹杏的原汁原味和药用效果，且其没有添加防腐剂；并且经过两次渗糖及糖渍后，其含糖量较低、有利于人体健康，产品经检测达到国家食品标准，色、香、味、形俱全，而且加工工艺简单，便于推广；曹杏脯中还有大量维生素B17多对目前治疗癌症有很好的帮助。 

具体实施方式

以下对本发明进一步说明。 

实施例1 

一种低糖健胃无核曹杏脯的制作方法中所述低糖健胃无核曹杏脯，以去核后的鲜曹杏果实为原料，经清洗、漂烫、一次渗糖、一次糖渍、二次渗糖、二次糖渍、沥糖、整形、烘制、包装而制成。 

本发明所述低糖健胃无核曹杏脯的制作方法，包括新鲜曹杏果实的采摘、筛选、去核，与现有技术不同的是还包括如下步骤：