[发明专利]发酵生产高密度酵母抽提物乳液的方法

说明书

技术领域

本发明属于酵母抽提物及生物发酵领域，具体涉及一种发酵生产高密度酵母抽提物乳液的方法。

背景技术

酵母抽提物采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成，是一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素，是非常适合微生物生长的天然营养源，由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。

目前生产酵母抽提物的原料主要来自啤酒酵母和面包酵母，国外生产酵母抽提物大多使用啤酒废酵母，我国则主要以面包酵母生产酵母抽提物。以废啤酒酵母生产的酵母抽提物主要是废酵母的再利用，价格低廉，但无法开发出高端的酵母抽提物产品，如高蛋白、高核酸、高谷氨酸等。以糖蜜发酵的面包酵母生产的酵母抽提物质量比较稳定，蛋白质和核酸含量高，营养物质的组成全面。一般高端的酵母抽提物产品采用专业的面包酵母来生产，酵母抽提物正在向以面包酵母为主的原料转变。

最新数据表明，近年来，中国的酵母提取物年均需求增长率高于10%以上，而在美国和欧洲市场的增长速度大约在5%。目前全球酵母提取物的年生产规模在20万吨左右。

我国生产酵母抽提物面临原料不足，生产技术相对落后，生产成本普遍较高，产品质量档次相对较低与欧美等发达国家差距很大。

检索到目前生产酵母抽提物的原料相关专利及文献报道如下：

1、中国专利，一种高谷氨酸酵母抽提物及其制备方法 申请号：CN200810189433.0 公开(公告)号： CN101756151A 申请(专利权)人： 安琪酵母股份有限公司 摘要：本发明提供了一种酵母抽提物及其制备方法，该方法包括以一种蛋白质含量超过60％的酵母培养物为原料在富含氮源的培养基中培养制得酵母乳，然后将一定量的蛋白酶以及谷胺酰胺转氨酶加入到所述酵母乳中，从而经过一系列工艺制得一种酵母抽提物。该酵母抽提物中的谷氨酸含量大于10％，根据本发明提供的制备方法，可以大规模地制得谷氨酸含量大于10％的酵母抽提物。

2、中国专利，酵母抽提物的提取残渣的利用方法申请号：CN201280006932.6，公开(公告)号：CN103338659A 申请(专利权)人： 兴人生命科学株式会社 摘要：获得一种适用于功能性食品或药品等、品质稳定、除去了甾醇配糖体等杂质的葡萄糖神经酰胺组合物。作为其原料，使用有食用经验、安全且容易收购的原料，以低成本来生产葡萄糖神经酰胺组合物。将从圆酵母等提取酵母抽提物后的酵母残渣作为原料，利用醇类等有机溶剂对其进行提取，从而得到含有葡萄糖神经酰胺的组合物。

3、中国专利，一种同时制备酵母抽提物和β-1,3-葡聚糖的方法，申请号： CN201010214448.5 公开(公告)号：CN101897431A 申请(专利权)人：中国农业大学 摘要：一种属于酵母抽提物及β-1,3-葡聚糖的制备领域的同时制备酵母抽提物和β-1,3-葡聚糖的方法。该方法包括啤酒废酵母脱苦除杂，啤酒废酵母的酶解与灭活，酵母抽提物的分离与干燥，β-1,3-葡聚糖的酸碱处理、洗涤及干燥等步骤。该方法具有原料利用率高、品质好、成本低、易于产业化等特点，实现了啤酒废酵母再利用，并同时生产出酵母抽提物和β-1,3-葡聚糖两种产品的目的。

4、中国专利，由脱脂大豆粕制备非肉源的羊肉粉的方法申请号： CN200810140581.3 公开(公告)号： CN101322545A 申请(专利权)人： 河南京华食品科技开发有限公司 摘要：由脱脂大豆粕制备非肉源的羊肉粉的方法，有效解决非肉源羊肉粉的生产，以满足多方面需求问题，其实现的技术方案是，首先将脱脂大豆粕、酵母抽提物和玉米淀粉非肉源纯天然原料在双螺杆挤压膨化机内进行浓缩、降解、重排和热分解反应，获取微孔状膨化固体，再将微孔状膨化固体以浸淋方式配以其它的调味液、复合氨基酸成分，用连续方式进入带式烘干机进行烘干，然后制成非肉源肉香粉，再进一步与其它组分，从而可制成各种风味的羊肉粉等调味料，本发明是肉源肉香粉的替代品，产能高、成本低、蛋白含量高、香气香味浓郁逼真，能形成从炖煮到烧烤宽阔和谐的肉类风味，有良好的经济和社会效益。