[发明专利]一种诺丽酵素的加工方法

权利要求书

1.一种诺丽酵素的加工方法，其特征在于，其具体流程如下：成熟诺丽果—优选—洗净—晾干—打桨—果桨—发酵—过滤—滤液—调配—灌装—压盖—杀菌—检验—贴标—包装—检验合格—成品。

2.如权利要求1所述的一种诺丽酵素的加工方法，其特征在于，所述的打桨，是用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，经刮板过滤器滤去果梗、果皮。

3.如权利要求1或2所述的一种诺丽酵素的加工方法，其特征在于，所述的发酵，是首先按鲜诺丽果的3～4倍质量加入超滤水到蒸煮塔中蒸煮1～4小时，降温至70℃，保温30～50分钟后，把温度降到30～35℃，加入乳酸菌、红曲霉、糖化酶、果胶酶进行第一次发酵；然后降温至25℃，加入麸皮，进行二次发酵。

4.如权利要求1或2所述的一种诺丽酵素的加工方法，其特征在于，所述的调配，是在滤出原液，多次过滤后，加入冰糖和蜂蜜调整口味，即成诺丽酵素。

5.根据权利要求3所述的一种诺丽酵素加工方法，其特征在于，所述的杀菌是采用超高压等静压灭菌或者高温瞬时灭菌，其中超高压等静压灭菌所用设备压力为300～450Mpa，时间为20～30min，高温瞬时灭菌的温度为102～115°，时间为30～50秒、流量控制在3000L/H之内。

6.如权利要求3所述的一种诺丽酵素的加工方法，其特征在于，每100g成品中加入乳酸菌0.05～0.12g、红曲霉0.04～0.08g、糖化酶0.1～0.5g、果胶酶0.8～1.5g,第一次发酵4～11d，当pH达到4.5时终止发酵；所述第二次发酵的时间为360天。

7.如权利要求4所述的一种诺丽酵素的加工方法，其特征在于，诺丽果原液、冰糖和蜂蜜的比例为85％、8％、7％。