[发明专利]一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺

权利要求书

1.一种诺丽果汁，其特征在于，由以下重量百分比的成分组成：8～15％诺丽果汁、5～15％白砂糖、0.1～0.2％甜蜜素、0.01～0.1％柠檬酸、0.01～0.08％山梨酸甲、余量为水。

2.如权利要求1所述的诺丽果汁，其特征在于，所述浓缩诺丽果汁由以下重量百分比的成分组成：12％诺丽果汁、10％白砂糖、0.3％甜蜜素、0.168％柠檬酸、0.04％山梨酸甲，余量为水。

3.一种如权利要求1或2所述的诺丽果汁的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟、清洁、新鲜、无霉烂、无虫蛀、无杂质的诺丽果果实，用自来水清洗诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；

(2)打浆及榨汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，经刮板过滤器滤去果皮，然后再过200目筛网后将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁浓缩得到浓缩液备用；

(3)灭酶：然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40±2℃，时间1～3小时；

(4)调配：按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中，然后加入部分饮用水；

(5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；

(6)煮沸：将搅拌均匀的混合物煮沸，再加入饮用水补足；

(7)装罐：将果汁加热，在果汁温度不低于80℃条件下装罐并迅速封口；

(8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；

(9)冷却、包装、储存：冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。

4.根据权利要求3所述的一种浓缩诺丽果汁加工工艺，其特征在于，步骤(5)中所述的脱气压力为真空度0.068～0.075MPa，所述的均质压力在为30±1MPa。

5.根据权利要求3所述的一种浓缩诺丽果汁加工工艺，其特征在于，步骤(8)采用巴氏杀菌消毒，温度75℃～90℃，时间10～25秒。

6.根据权利要求3所述的一种浓缩诺丽果汁加工工艺，其特征在于，在煮沸步骤之后，操作的时间不超过10min。