[发明专利]一种牛巴冰皮月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种牛巴冰皮月饼，其特征是原料重量按份计包括：糯米粉100-120份、粘米粉60-80份、小麦淀粉30-40份、牛奶350-400份、糖粉100-120份、牛巴馅500-600份、色拉油40-60毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。

2.根据权利要求1所述的一种牛巴冰皮月饼，优选重量份配比为：糯米粉100克、粘米粉70克、小麦淀粉40克、牛奶370克、糖粉100克、牛巴丝馅500克、色拉油40毫升、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。

3.根据权利要求1所述的牛巴丝馅的做法：精选黄牛臀部肉(俗称打棒肉)500克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒25克、精盐10克、酱油10克、白糖12克份、味精6克、姜汁20克、蒜白15克、葱白10克、小苏打20克、硝水10克、花生油80克、，混合拌匀后腌渍1--2小时；取一簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干；将锅洗净，放入花生油少许烧至八成熟，加进八角10克、沙姜10克、桔皮20克、桂皮20克、丁香20克，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入花生油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底；牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切为如牙签大的丝条备用。

4.根据权利要求1所述的一种牛巴冰皮月饼制作方法为：

①在食品容器里倒入牛奶、糖粉和色拉油，将各种材料搅拌均匀，再倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，并充分搅拌均匀，调制成稀面糊；

②将搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后放入蒸锅内，用大火蒸制15-20分钟；

③将蒸熟的面糊使劲地搅拌至顺滑，然后等待面糊冷却，冰皮制作完成；

④把冰皮分成30-40克每份，牛巴丝馅分成3-5条每份，在手上拍点糕粉防粘，然后将一份冰皮放在手心压扁，放上3-5条牛巴丝。用冰皮把牛巴丝包起来；

⑤在模具里撒点糕粉，把包好的冰皮面团放进模具，并用手掌压实，脱模，冰皮月饼就做好了；

⑥将做好的冰皮月饼放进冰箱，冷藏30分钟即可。