[发明专利]一种山楂醋的液态发酵工艺

权利要求书

1.一种山楂醋液态发酵工艺，包括如下步骤：

将山楂汁进行酒精发酵得到山楂酒；

在山楂酒中接种醋酸菌液进行醋酸发酵；

过滤、杀菌；

其特征在于：

在醋酸发酵过程中，待发酵罐中的发酵液的酸度达到高峰期时，分割出发酵液体积6-15%的醋酸菌种液，进入另一发酵罐中进行醋酸发酵，使菌种能够连续循环繁殖。

2.如权利要求1所述的一种山楂醋液态发酵工艺，其特征在于，所述酒精发酵是指：将山楂浓缩汁糖度调整至15-20%后，加入占调整糖度后山楂汁总重0.02-0.06%的葡萄酒活性干酵母菌，在20℃-30℃，发酵5-12天，酒精含量为8%-13%（V/V）时停止发酵，成为山楂酒。

3.如权利要求1所述的一种山楂醋液态发酵工艺，其特征在于，所述醋酸发酵是将醋酸菌进行实验室斜面和种子罐的扩大培养，得到醋酸菌液，再接种到调配好山楂酒的发酵罐中，接种量为发酵液体积的6%-15%，在30℃-35℃下进行发酵。

4.如权利要求1所述的一种山楂醋液态发酵工艺，其特征在于，分割醋酸菌种液的过程为：待第一个发酵罐液体生长到总酸度为1.7-3.5g/100m高峰期时，分割出发酵液体积的6%-15%的醋酸菌种液，进入到另一个发酵罐中，在30℃-35℃下进行醋酸发酵，发酵30-60小时，酸度为4.0-6.5g/100ml，酒度（V/V）小于0.5%时发酵结束；

第一个发酵罐继续发酵，酸度为4.0-6.5g/100ml，酒度（V/V）小于0.5%时发酵结束；由此使菌种能连续循环繁殖使用。

5.如权利要求1所述的一种山楂醋液态发酵工艺，其特征在于，所述的过滤和灭菌，是将发酵结束的山楂醋用硅藻土过滤机进行过滤，再用高温瞬时杀菌机灭菌，在温度为130℃-135℃持续3-6秒钟，得到清澈透明的山楂醋。