[发明专利]一种粗粮饺子粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种粗粮饺子粉及其制备方法，属于食品中饺子粉的工艺技术领域。

背景技术

燕麦在中国称为莜麦，俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。

据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

发明内容

一种粗粮饺子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：燕麦麦粒400~450、炒大米粉14~16、玉米粉10~12、海苔粉8~10、绿豆粉7~9、砂仁7~8、石榴汁12~14、韭菜7~9、菟丝子4~6、黄油8~12、茯苓5~7、茶叶5~8、灵芝7~10、百合4~6、生地6~8、石斛3~5、助剂4~5和适量的水；

所述助剂由以下重量份的原料制成：虎皮草4~6、乌药子7~9、芨芨草花5~7、兰花叶1~3、黄连花7~10、山楂核5~7、白芝麻2~3、橘皮6~8、藿香叶4~6、糯米粉28~35、桑葚汁12~14及适量的水；制备方法是：（1）混合虎皮草、乌药子、芨芨草花、兰花叶、黄连花、橘皮和藿香叶，加2~3倍于总体积的水，大火烧开后小火煎煮70~80min浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）混合山楂核和白芝麻，炒制6~8min至表面焦黄，再磨成粉末；（3）将（1）的汤料和（2）的粉料混合加入糯米粉中，同时加入桑葚汁搅拌均匀，完成后烘干并粉碎等到。

一种粗粮饺子粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合砂仁、韭菜、菟丝子、茯苓、茶叶、灵芝、百合、生地、石斛、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料10~12cm，煎煮70~80min，过滤得汤汁；

（2）选取干燥燕麦麦粒，平摊厚度≤5cm，将（1）所得汤汁持续的喷洒在麦粒上，保持表面湿润12~14h进行润麦，完成后放于0.4~0.8kw的微波条件下进行熟化8~10min；

（3）将（2）的燕麦麦粒进行磨粉去麸，筛粉后得粗制燕麦面粉；

（4）将炒大米粉、玉米粉、海苔粉、绿豆粉和石榴汁混合后加入（3）所述的燕麦面粉中，加适量的水正好搅拌成糊状，无多余水析出，最后干燥并粉碎得到。

发明中出现的罕见用料介绍如下：

乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。

芨芨草花：为禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上，煎汤服用，有利尿止血的功效。

虎皮草：虎耳草科多年生草本植物，晒干或鲜用，外用可治烫伤，煎汤服用有清热，平肝，解毒等的功效。

本发明的优点：本发明是一种粗粮饺子粉，饺子粉一般是面粉所制，这就会经常导致制作的饺子凉后黏在一起，饺子皮粘性过高吃起来易残留口腔内壁，甚是难受，这里采用燕麦粉，燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，添加玉米粉、绿豆粉等粗粮类富含膳食纤维的干粮粉，使得本发明的饺子粉有劲道，爽口，不易糯化的特点，即使饺子皮时间过长也不会粘附在一起，富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有清宿便，促消化的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种粗粮饺子粉，其特征在于由以下重量份（单位：g）的原料制成：燕麦麦粒400~450、炒大米粉14~16、玉米粉10~12、海苔粉8~10、绿豆粉7~9、砂仁7~8、石榴汁12~14、韭菜7~9、菟丝子4~6、黄油8~12、茯苓5~7、茶叶5~8、灵芝7~10、百合4~6、生地6~8、石斛3~5、助剂4~5和适量的水；