[发明专利]一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法。

背景技术

随着科技的发展，人们的生活节奏加快，快捷食物逐渐走入家庭，蛋花汤为人们吃饭时经常要用到的一道汤，为了适应快节奏的生活，商家推出了固体蛋花汤，但是这些蛋花汤主要特点在于速食，即冲即食，只单单注重方便快捷，忽视了现在人群的养生观念，属于没有营养价值只是单一的方便快捷的食物，而且现今蛋花汤的种类只有紫菜蛋花汤、菠菜蛋花汤、番茄蛋花汤几种，口味比较单一。

发明内容

根据以上技术问题，本发明提供一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法，其特征在于其具体流程为：

（1）材料预处理

筛选优质的杭白菊叶尖，俗称：“两叶一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗净，切成8毫米左右的叶片；

（2）制作菊叶蛋花汤

将蛋汤做好，当汤水达到85℃以上，迅速将处理好的杭白菊叶尖倒入汤水中，然后停止加热；

（3）沥水过滤

将做好的汤进行沥水过滤，只保留其中固体部分，并将固体部分均匀放置在糖块模型中，然后加入调味料进行调味；

（4）冷冻

将放置有原料的糖块模型放入冷冻箱内进行冷冻，使原料中的水变成冰，冷冻温度为-50℃—-80℃，冷冻时间为1-2小时；

（5）抽真空

冷冻完成后对冷冻箱进行抽真空，抽真空需要达到100uHg以上的真空度；

（6）加热升华

抽真空后对冷冻箱进行加热，分三步逐步加温至55℃，加温时间为12-13小时，在最高温度保持3-5小时后，即可结束加热操作；

（7）包装

加热后，将原料成从糖块模型中取出，原料经过处理已成为固定的蛋块，用铝箔包装真空将蛋块密封，最后包装成碗装。

在步骤（6）中的三步逐渐加温分别为20℃-30摄氏度、35℃-40℃、

52℃-55℃。

本发明的有益效果为：鲜菊叶可以生吃可以冲茶，菊叶微苦润口，其香气可沁人心脾，菊叶中含有丰富的维生素及原花青素，在清肝火，润肺，养肝明目的同时具有十分突出的抗氧化性，从而延缓衰老，本发明将菊叶和蛋花汤相结合，而且本发明的制作方法很好的保存了鲜菊叶功效，使用本方法制作的菊叶蛋花汤具有抗氧化和抗衰老的功效。本发明在操作中将菊叶融入到蛋花汤的行列中，丰富了品种，大大刺激了消费者的味觉新鲜感，而且汤中香气悠然，回味无穷，具有极佳的口感。本发明方法制作出的菊叶蛋花汤，符合现代气息，而且区别于其他蛋花汤的纸杯包装，改成可以微波的食品级塑料碗装，使用简单方便。

具体实施方式

根据实施例，对本发明进行进一步说明：

实施例1

一种食用方便的冻干菊叶蛋花汤制作方法，

（1）材料预处理

筛选优质的杭白菊叶尖，俗称：“两叶一心”，是整株杭白菊最嫩的部分，用清水洗净，切成8毫米左右的叶片；

（2）制作菊叶蛋花汤

将蛋汤做好，当汤水达到85℃，迅速将处理好的杭白菊叶尖倒入汤水中，然后停止加热；

（3）沥水过滤

将做好的汤进行沥水过滤，只保留其中固体部分，并将固体部分均匀放置在糖块模型中，然后加入调味料进行调味；

（4）冷冻

将调好味道的材料放入冷冻箱内进行冷冻，使原料中的水变成冰，冷冻温度为-50℃，冷冻时间为1小时；

（5）抽真空

冷冻完成后对冷冻箱进行抽真空，抽真空需要达到100uHg以上的真空度；

（6）加热升华

抽真空后对冷冻箱进行加热，分三步逐步加温至55℃，加温时间为13小时，在最高温度保持4小时后，即可结束加热操作；

（7）包装

加热后，将原料成从糖块模型中取出，原料经过处理已成为固定的蛋块，用铝箔包装真空将蛋块密封，最后包装成碗装。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。