[发明专利]一种逐步降温辅助酶法甘油解制备猪油甘油二酯的方法

说明书

技术领域

本发明属于猪油深加工领域，涉及一种在无溶剂体系中脂肪酶甘油解猪油的同时采用逐步降温辅助制备甘油二酯的工艺。

背景技术

甘油二酯(diacylglycerol，DAG)是甘油的两个羟基与脂肪酸酯化后的产物，以微量成分存在于天然动植物油脂中。甘油二酯有1，3-DAG和1，2(或2，3)-DAG两种异构体，在多数天然油脂和人造甘油二酯中主要以1，3-DAG形式存在。富含甘油二酯的油和甘油三酯(triglyceride，TAG)的油有相似的味道、气味、色泽、烹饪特性并且对热和对氧均有一定的稳定性。但二者在体内的代谢机制不同。甘油二酯分子结构中有两个长链脂肪酸，亲油性较强，同时，还含有一个亲水基团-OH，因此表现出较强的表面活性，添加到食品中可以改善产品的质构。近些年研究表明，1，3-DAG食用后在体内不蓄积，可以对人和动物起到降血脂、减少体脂、抑制体重增加等功能。

我国猪油资源丰富，但其熔点较高，在人体内难以消化吸收，同时组成的主要脂肪酸均为长链脂肪酸，所提供的热量较高，因此其加工利用程度较低。如何充分利用猪油这种可再生的廉价资源，增加利用价值，是当前亟待解决的问题。甘油二酯的熔点低于甘油三酯，在甘油解反应中，采用逐步降温可以显著提高甘油二酯的产率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种逐步降温辅助酶法甘油解制备猪油甘油二酯的方法，以猪油为原料，利用逐步降温辅助酶法进行甘油解制备猪油甘油二酯，使猪油这种廉价的资源得到了充分利用，同时无有机溶剂残留，产物与酶易于分离，为构建健康的甘油二酯油加工工艺奠定了基础。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种逐步降温辅助酶法甘油解制备猪油甘油二酯的方法，以猪油为原料，在无溶剂体系中，酶法甘油解制备甘油二酯，最初一段时间反应在酶的最适温度下进行，使酶保持最大的活力，同时降低甘油的黏度，随后逐渐降低温度，使生成的产物不断析出，利于反应向生成目标物的方向进行，当温度再降低，瓶壁边缘的反应物呈固态，影响反应的进一步进行，采用该法生成的甘油二酯中有较高的1，3-甘油二酯的含量。具体制备步骤如下：

一、以摩尔比为1～3∶1的猪油和甘油为原料，在减压(真空度为-100kpa～-30kpa)、加热(28～90℃)的条件下先脱除水分；

二、然后加入猪油重量6～16％的催化剂1，3-特异性脂肪酶Lipozyme RM IM，磁力搅拌速度为300～900r/min，60～70℃反应2～4h，50～60℃反应2～4h，35～50℃反应4～20h；

三、反应结束后取出样品，过滤除去脂肪酶，得到猪油甘油二酯。

四、利用高效液相色谱法测定1，3-DAG含量，不同组分利用标准品进行定性，各个组分含量按面积归一法计算。同时利用气相色谱-质谱联用仪对产物的脂肪酸进行分析，采用红外光谱仪对产物的结构进行定性分析。

相比于现有技术，本发明具有如下有益效果：

1、采用专一性的固定化脂肪酶，在无溶剂体系下对动物油进行甘油解反应制备甘油二酯，反应产物中没有不良物质产生，不存在有机溶剂残留并且酶与产物易于分离。

2、以猪油为原料，使这种廉价的资源得到了充分利用，同时在制备过程中采用逐步降温法得到的甘油二酯含量要显著高于在同一温度下进行反应得到的甘油二酯含量，可以生产出公认安全的高产量的甘油二酯。

附图说明

图1为猪油甘油解产物与猪油的红外光谱图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限如此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1：

将摩尔比1∶1的猪油与甘油混合于圆底烧瓶中，在真空度-50.0kpa、加热温度为82℃的条件下脱水30min后，将脱水后的混合物转移到锥形瓶中，加入油重10％的Lipozyme RM IM，在400r/min的磁力搅拌速度下反应。最初反应温度为65℃，反应2h后，将温度调节到55℃，反应2h，再将温度调节到40℃反应6h，反应结束后，过滤除去脂肪酶，得到猪油甘油解产物。经高效液相色谱分析该产物中DAG的含量为41.81％，1，3-DAG含量为26.52％。

实施例2：