[发明专利]一种不加二氧化硫酿造梨酒保健酒的方法

权利要求书

1.一种不加二氧化硫酿造梨酒保健酒的方法，其特征在于：在酿造过程中加入酸枣仁、丁香、地菜子和栝楼水提取物作为抗氧化剂及抗菌剂，其操作步骤如下：

(1)预处理及破碎：选取无腐烂、无霉变及病虫害的新鲜梨，用0.9％的盐水浸泡30min后用清水清洗梨表面，将清洗干净的梨淋干、破碎，打成果浆；

(2)酶解及榨汁：在上述制备的果浆中加入果胶酶、纤维素酶和淀粉酶，其加量分别为200-300mg/kg、50-100mg/kg和500-600mg/kg，同时添加酸枣仁、丁香、地菜子和栝楼中药提取物各1.5％(v/v)，然后进行酶解，其条件为25-35℃下，5-3小时，酶解后进行榨汁，得到果汁；

(3)成分调整：将步骤(3)中得到的果汁进行成分糖度和酸度的调整；

(4)前发酵：将调整后的梨汁接种酿酒酵母SaccharomycescerevisiaeYDJ05和东方伊莎酵母IssatchenkiaorientalisYS03培养液，接种量分别为10％和5％，同时再次加入酸枣仁、丁香、地菜子和栝楼中药提取物各1.5％(v/v)，于28-30℃下发酵8-6d，发酵至酒液中残糖含量小于8波美度，酒精量为8-9％，前发酵结束；

(5)后发酵：前发酵结束后，将发酵液密封，并放置在15℃下，保温20-25d，即得到不加二氧化硫的梨酒原酒；

(6)澄清及过滤：将步骤(5)中得到的原酒中加入壳聚糖和膨润土作为澄清剂，其添加量分别为0.05-0.08％和0.2-0.3％，处理温度为23-25℃，搅拌均匀后放置2-3d，再用滤膜进行过滤，即得到不加二氧化硫的梨酒成品酒。