[发明专利]一种黄茶紧压茶的发花制作工艺

权利要求书

1.一种黄茶紧压茶的发花制作工艺，其特征在于包括原料精选拼配、称茶、加茶汁、搅拌、蒸汽蒸茶、装模筑砖、退模冷却、发花干燥和成品检验工序，具体制作工艺如下：

1）原料精选拼配：选用一芽一叶、二叶加工好的黄茶毛尖进行精选去片末，然后进行打堆拼配，使所有的后期紧压发花产品保持原料等级的相同；

2）称茶：将拼配好的黄茶毛尖原料根据所加工的砖片的质量称好备用；

3）加茶汁：向称好备用的茶叶加入事先准备好的茶汁；加茶汁是为了促进发花所需要的适当水分，不同的季节加茶汁量也不相同；春、夏季半成品原料加茶汁水为10%-12%，以每片茶砖的重量计算，砖片的进烘含水量控制在24%-26%；秋、冬季半成品原料加茶汁水为12%-14%，砖片进烘含水量控制在26%-28%；所有半成品原料要保证水分不能过高，水分过高易生黑霉；也不宜过低，过低又不易发花；只有保证水分适度，才能有利于冠突散囊菌的生长；

4）搅拌：对加入茶汁的原料进行充分的搅拌，保证原料的湿度保持一致；

5）蒸茶：将搅拌好的茶叶装入蒸茶筒内，采用蒸汽发生器产生的蒸汽蒸茶；蒸茶的压力为3-4kg，蒸茶时间控制在2-4s内，要求把茶叶蒸软蒸透；

6）装模筑砖：待称好重量的纸袋及模具中装有1/3蒸料即蒸后的茶叶时，开始交替逐步筑紧茶叶，直至将茶叶筑平纸袋；根据茶叶砖片的的重量、嫩度、粗细来确定砖片的松紧度，茶叶的松紧度适当，砖片的密度一般控制在0.65-0.75mm³之间；

7）退模冷却：将筑好之后的茶砖模具封好砖口，打开模具，取出茶砖，用麻绳将四边捆好；自然冷却后进烘房；

8）发花干燥：在烘房期间里，分为两个时期，发花期和干燥期，1-12天为发花期，13-22天为干燥期；发花期的温度控制在24℃-28℃，湿度控制在65%-80%；干燥期温度从31℃开始上升，最高不超过42℃；控制好烘房的相对湿度和温度，一般是采取通风排湿，在烘房顶部开设天窗；当烘房湿度大于90%时要及时打开窗户或者天窗排湿，或者采用抽湿机排湿，排湿时间控制在每天中午之前；砖片进入烘房后，8天左右，第一次检查发花情况，看孢子的色泽、颗粒的大小来判断“发花”是否成功；第二次检查是在进烘后13天，检查“金花”是否普遍茂盛，再确定是否转入干燥阶段； 

9）成品检验：干燥结束后，对烘房里的茶砖进行水分测定，如果茶砖的水分在9%以下时，即可出烘；如果水分过高，则需要继续烘干，直到水分降到9%以下；出烘时要轻拿轻放，整齐的摆放在摊凉架上面，冷却。

2.根据权利要求1所述的黄茶紧压茶的发花制作工艺，其特征在于所述的加茶汁工序里的茶汁是由茶果、茶叶熬制而成，具体熬制方法如下：

将1kg茶叶、0.5kg茶果放入布袋扎好，放入50L水中，用蒸汽冲至100℃，熬制15min-20min备用即可。

3.根据权利要求1所述的黄茶紧压茶的发花制作工艺，其特征在于所述的蒸汽蒸茶工序还可采用锅炉蒸汽。