[发明专利]一种新型颗粒茶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种新型颗粒茶及其制备工艺。

技术背景

紫薯是一类薯皮呈紫黑色，肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。紫薯相比于普通甘薯，除具有普通红薯所含的营养成分外，还富含花青素和硒、铁等矿物质元素。花青素作为一种强的自由基清除剂，具有抗氧化、消除自由基、抗辐射的作用。硒元素也具有抗氧化的作用。长期食用紫薯或紫薯产品，可以延缓人体衰老，增强人体免疫力，抑制癌变，改善肝功能，是一类具有广泛市场前景的食品原料。

胭脂萝卜又名涪陵红心萝卜，为十字花科萝卜属二年生蔬菜作物，蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B₁、B₂含量比白萝卜高，富含天然红色素，其天然红色素的含量、品质、溶解性比其它红萝卜好，色价比国家标准高10倍以上，各项理化指标均符合(萝卜红国家标准)，安全无毒。胭脂萝卜除了含有多种维生素和微量元素外，还有淀粉酶和氧化酶等人体所需的成分，进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。

颗粒茶是一种利用可饮用植物的花、叶、果、根茎为原料加工制成的，采用冲泡方式饮用的产品。传统颗粒茶的制作工艺是将原料混合搅拌后进行造粒，然后通过高温（150～200℃）炒制定型，或者小火炒至表面焦黄，使淀粉分子结构在高温炒制条件下发生改变，从而得到结构牢固的颗粒茶，具有水泡不散的特点。 

02115920.3，名称为“颗粒茶加工工艺”的发明专利，公开了一种颗粒茶加工工艺，将半成品茶添加茶量10-15%的水，充分拌匀，置放，压制，茶含水量控制在12-20%，压力20-25Mpa，保压20-30秒钟，干燥，包装得颗粒茶产品。压制茶出模后在60-80℃温度下，烘15-30分钟，干燥后的成品茶含水量控制在6%以下。该方法是借用液压机对茶施加压力来达到成型的目的，但仍存在以下缺点：颗粒茶单粒重3-5g，形态较大；压制时每次投料仅0.3-0.5kg，生产效率低。

201310507978.2，名称为“胭脂萝卜茶的生产方法及产品”的发明专利申请，公开了一种胭脂萝卜茶的生产方法，按下列步骤进行：（a）将胭脂萝卜清冼后，切片、烘干、然后粉碎至80-120目；（b）按胭脂萝卜粉质量的2-10%称取紫薯淀粉，再按胭脂萝卜粉质量的20-60%称取清水，再将紫薯淀粉加入清水中，缓慢搅拌，使之形成紫薯淀粉液；（c）将胭脂萝卜粉加入紫薯淀粉液和匀，放入制粒机制成3-6mm的颗粒；（d）将制好的颗粒烘干至含水率12%以下；（e）将烘干后的颗粒放入不锈钢滚筒炒锅用小火慢慢烘炒，炒制到颗粒表面微显焦黄时，倒出颗粒使其自然冷却，然后用20目筛筛分，装袋包装即得产品。该工艺通过烘炒达到固定颗粒茶形态，为了达到冲泡不散的目的，需烘炒至表面微显焦黄，此举破坏了胭脂萝卜与紫薯中花青素的营养价值和色泽，茶汤呈黄色而非紫红色。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种新型颗粒茶及其制备工艺。以紫薯、胭脂萝卜和玉米淀粉作为原材料，起到固定形态的作用，不需要通过高温炒制即可成型。本发明采用中低温干燥和低温烘烤工艺，避免了高温对原料活性成分的破坏，能够较好的保存原料的功能性成分。操作工艺简单可行，不需要特殊的设备即可进行加工。

为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：

一种新型颗粒茶，其特征在于：按重量计，包括以下组份：紫薯全粉50-80份，胭脂萝卜粉0-30份，玉米淀粉15-30份，黄原胶0-1份，瓜尔胶0-1份，柠檬酸0-2份，水65-80份。

本发明利用预先糊化的玉米淀粉与胭脂萝卜粉、紫薯全粉混合，起到固定形态的作用，不需要通过高温炒制即可成型，有效保护了花青素成分；玉米淀粉不仅价格低廉，糊化后的凝胶清亮。

优选地，按重量计，包括以下组份：紫薯全粉55-70份，胭脂萝卜粉10-20份，玉米淀粉17-25份，黄原胶0.3-1份，瓜尔胶0.5-1份，柠檬酸0.5-1.5份，水70-80份。

黄原胶和瓜尔胶的主要作用是起到增稠的效果，协同玉米淀粉的凝胶作用，增强原料可塑性，使之易于压制成型；增强内部粘聚力，避免固体茶在水中分散成碎屑。

由于花青素在碱性条件下呈蓝色，酸性条件下呈紫红色，在酸性条件下结构更稳定。柠檬酸的优点：一是保护生产过程中的花青素结构；二是生活饮用水一般呈弱碱性，直接冲泡颗粒茶，汤色会变成浅蓝色，为了保证茶汤的紫红色，特添加适量柠檬酸调节茶汤的酸碱度。

所述的颗粒茶的粒径为2-3mm，冲泡时形态维持较好，且便于有效成分溶出。