[发明专利]一种蜢虾酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及本发明涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种蜢虾酱的制作方法。

背景技术

酱类食品佐料是很多人喜爱的一种调味品，很多人喜欢吃蜢虾，蜢虾的做法多种多样，但是现在的人们喜欢快捷简单的做法，所以蜢虾酱是许多人喜爱的酱类食品，蜢虾酱不但含有蜢虾的主要矿物质，且问道鲜美好吃。

发明内容

本发明针对上述的问题，提供一种蜢虾酱的制作方法。

一种蜢虾酱的制作方法，其特征在于：

具体制备过程为：

(1)选用黄海新鲜蜢虾100斤，清洗、挑选体型大小匀称备用，

(2)加入食盐10斤以及姜、姜0.5斤、八角0.1斤、桂皮0.2斤混合香料，拌匀，渍入缸中；

(3)缸加盖置于室外，28-35天，至发酵完成即可食用。缸置于室外(20-35℃)，借助日光加温促进成熟，缸口必须加盖，不使日光直照，同时避免雨水尘沙的混入；

(4)发酵过程每天上、下午各一次每次10-20分钟，用木棒搅拌。搅拌时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行28-35天，至发酵完成为止；

(5)发酵3-5天后再向缸中加入食盐6斤，搅拌均匀；

本发明具有如下优点：

1.本发明得到的蜢虾酱颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。

2.本发明在加食盐时，同时加入花椒、桂皮等混合香料，混合均匀，以提高制品的风味。

3.本发明得到的蜢虾酱口感纯正，色泽微红，可以随时出售。

具体实施方式

实施例1

具体制作过程为：

(1)选用黄海新鲜蜢虾100斤，清洗、挑选体型大小匀称备用，

(2)加入食盐10斤以及姜、姜0.5斤、八角0.1斤、桂皮0.2斤混合香料，拌匀，渍入缸中；

(3)发酵3-5天后再向缸中加入食盐6斤，搅拌均匀；

(4)缸加盖置于室外，28-35天，至发酵完成即可食用。

其中发酵过程为每天白天两次，间隔5-7个小时，用木棒搅，每次10-20分钟拌；搅拌时由上至下搅匀，压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行28-35天，至发酵完成为止即可；