[发明专利]一种黄花菜风味酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味酱，特别涉及一种黄花菜风味酱及其制备方法。

背景技术

黄花菜，又名金针菜，是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富。中国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地。四川渠县被称为“中国黄花之乡”。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。本发明的目的是开发一种黄花菜风味酱，营养美味。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养美味的黄花菜风味酱及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种黄花菜风味酱，该黄花菜风味酱由包括如下的原料制备得到：色拉油、猪油、红葱头、姜、生抽、豆瓣酱、砂糖、黄花菜、辣椒粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、香叶粉、肉豆蔻粉、优鲜肽、味精、双乙酸纳、鸡肉膏状香精、辣椒红色素。

优选地，所述原料的重量份数为：色拉油40份、猪油10份、红葱头8份、姜3份、生抽10份、豆瓣酱3份、砂糖6份、黄花菜60份、辣椒粉1份、八角粉0.2份、小茴香粉0.2份、肉桂粉1份、香叶粉0.3份、肉豆蔻粉0.5份、优鲜肽2份、味精2份、双乙酸纳0.29份、鸡肉膏状香精:5份、辣椒红色素0.05份。

所述鸡肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的原汁鸡肉膏状香精84220。

本发明还提供了上述黄花菜风味酱的制备方法，包括如下步骤：

1)、将干制黄花菜用温水泡发30min，然后用水洗净切2cm小段备用；

2)、按配方称取原料，将辣椒粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、香叶粉、肉豆蔻粉预先混合，得粉料，将生抽、豆瓣酱、砂糖、优鲜肽、味精、双乙酸纳预先混合，得酱类料，备用；

3)、向锅内放入色拉油、猪油，待油温到105℃时，放入红葱头、姜，煸炒出香味后放入酱类料，炒出香气，然后放入黄花菜，翻炒，当锅内的水分蒸发一半以上时，将粉料倒入，翻炒匀即可关火；

4)、在炒好的酱中加入鸡肉膏状香精和辣椒红色素，搅拌均匀；

5)、装入蒸煮袋内，高压灭菌，121℃，20min，即得。

本发明所具有的有益效果：

黄花菜不仅具有得天独厚的高营养价值，且经以上工艺处理后，其特别的甜香、辣香风味非常能刺激人的食欲，非常适合拌饭、或蔬菜包、蘸酱、调味等佐餐使用。所以黄花菜风味酱是一款集营养和美味兼得的产品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种黄花菜风味酱，所用到的原料及原料的添加量为：色拉油40g、猪油10g、红葱头8g、姜3g、生抽10g、郫县豆瓣酱3g、砂糖6g、黄花菜60g、辣椒粉1g、八角粉0.2g、小茴香粉0.2g、肉桂粉1g、香叶粉0.3g、肉豆蔻粉0.5g、优鲜肽2g、味精2g、双乙酸纳0.29g、原汁鸡肉膏状香精84220(春发生产):5g、辣椒红色素0.05g。

该黄花菜风味酱的制备方法，包括如下步骤：

1)、将干制黄花菜用温水泡发30min，然后用水洗净切2cm小段备用；

2)、按配方称取原料，将辣椒粉、八角粉、小茴香粉、肉桂粉、香叶粉、肉豆蔻粉预先混合，得粉料，将生抽、郫县豆瓣酱、砂糖、优鲜肽、味精、双乙酸纳预先混合，得酱类料，备用；

3)、向锅内放入色拉油、猪油，待油温到105℃时，放入红葱头、姜，煸炒出香味后放入酱类料，炒出香气，然后放入黄花菜，翻炒，当锅内的水分蒸发一半以上时，将粉料倒入，翻炒匀即可关火；

4)、在炒好的酱中加入原汁鸡肉膏状香精84220和辣椒红色素，搅拌均匀；

5)、装入蒸煮袋内，高压灭菌，121℃，20min，即得该黄花菜风味酱。